Капусту в сентябре шинкую не ради щей: один старый трюк — и через несколько дней в банке уже хрустящий «белый янтарь»

квашеная капуста в банке хрустящая классический рецепт

Сентябрьская капуста хороша не только для щей и голубцов. Плотный кочан можно превратить в тот самый хрустящий «белый янтарь» — кисленькую квашеную капусту без уксуса и обязательного сахара. А старый приём здесь элементарный: каждый день прокалывать капусту до самого дна, выпуская скопившийся при брожении газ. Такой способ рекомендует и Роспотребнадзор.

На килограмм капусты — никаких сложных расчётов Для классического варианта понадобятся: 1 кг белокочанной капусты; 50 г моркови; 25–30 г крупной не йодированной соли.

Капусту тонко шинкуют, морковь натирают, добавляют соль и перемешивают. Затем овощи очень плотно укладывают в чистую банку или другую подходящую ёмкость, оставляя сверху место для выделяющегося сока. Масса должна находиться под рассолом — для нормального квашения это принципиально важно.

Вот где нужен тот самый старый трюк

Капусту оставляют под гнётом примерно на 3 дня при 17–20 градусах. Раз в сутки массу прокалывают чистой деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить газ. После этого готовую квашеную капусту перекладывают в банку и убирают в холодильник.

При более тёплом брожении капуста может быстрее размягчаться, а слишком низкая температура заметно тормозит процесс. Поэтому банка возле горячей батареи — плохое место.

С солью лучше не экспериментировать

Соль здесь отвечает не только за вкус. При ферментации она помогает создать условия для нужных молочнокислых бактерий и одновременно сдерживает нежелательные микроорганизмы. Поэтому резко уменьшать её количество ради «полезности» не стоит. Сахар же для обычной квашеной капусты вовсе не обязателен.

И ещё один ориентир: хорошие кочаны для квашения должны быть свежими и плотными — именно из такого сырья получается наиболее удачная текстура.

Личное мнение автора

Я бы ради хруста особенно следила за двумя вещами: чтобы капуста всё время оставалась под соком и не стояла в слишком жаркой кухне. А ежедневный прокол шпажкой занимает минуту, зато брожение проходит гораздо аккуратнее.

Ранее мы писали: Шоколадное «Юбилейное» покупаю не к чаю: за 15 минут собираю торт-«самозванец» — пропитается, и от печенья останется только название и Яблочную кожуру засыпаю солью и корицей — весь сентябрь радуюсь своей смекалке: простой лайфхак, а дома пахнет как в элитном спа

Читайте также:
Помидоры перед холодами снимаю зелёными и прячу по-хитрому: через пару недель достаю красные, будто только с грядки
Сливы засыпаю солью и ставлю под гнёт — зимой благодарю себя за каждую баночку: старый японский способ
Баклажаны в сентябре замораживаю пластами, но не ради рагу: к Новому году сворачиваю «рулетики-фейерверки» — гости сметают раньше салатов
Тыкву после дачи не тащу сразу в кашу: режу кубиками и прячу порциями — зимой один пакет превращается в «оранжевое золото»
Груши в сентябре режу дольками и отправляю в морозилку: зимой достаю «медовые лепестки» — исчезают со стола быстрее конфет