1 кусочек в тесто — и простейшие булочки как в ленинградской пышечной: золотая корочка хрустит, а серединка мягче облака

Булочки с кусочком сливочного масла в тесте рецепт

Для эффекта «как из старой пышечной» тесто не нужно перегружать яйцами и сдобой. Главная хитрость появляется уже после расстойки: в каждую заготовку прячут маленький кусочек сливочного масла. В духовке он плавится, пропитывает верх теста и помогает получить тонкую золотистую корочку при очень мягкой середине.

Что понадобится Пшеничная мука — 300 г Тёплое молоко — 100 мл Тёплая вода — 100 мл Сухие дрожжи — 5 г Сахар — 20 г Соль — 4 г Сливочное масло в тесто — 20 г Сливочное масло для верха — по 3–5 г на булочку

Молоко и воду подогревают примерно до температуры тела. Добавляют сахар, дрожжи, соль и муку, затем вмешивают размягчённое масло.

Тесто вымешивают до мягкости и оставляют в тепле примерно на 60–90 минут, пока объём заметно не увеличится.

1. Тот самый кусочек масла прячут в надрез

Подошедшее тесто делят на 8–10 частей и скатывают шарики. Их выкладывают на противень и оставляют ещё примерно на 25–30 минут.

На каждой заготовке делают неглубокий надрез и вкладывают внутрь кусочек холодного сливочного масла массой 3–5 г.

Во время выпечки масло постепенно растекается по поверхности. Именно поэтому верх получается ароматным, румяным и слегка хрустящим, а зона под корочкой остаётся особенно нежной. Такой приём используется и в рецептах хлебных булочек с хрустящей коркой.

Пекут при высокой температуре

Духовку заранее разогревают до 200–220 градусов. Булочки выпекают примерно 15–20 минут до насыщенного золотистого цвета.

После духовки их не стоит сразу накрывать полотенцем: пар быстро размягчит корочку. Лучше дать выпечке несколько минут постоять открытой.

По структуре такое простое дрожжевое тесто действительно напоминает тесто для ленинградских пышек: там тоже используют небольшое количество сливочного масла, воду, сахар и дрожжи. Разница в том, что классические пышки жарят во фритюре, а эти булочки выпекаются.

Читайте также:

«Ни запаха, ни костей, а вкус — как у креветки: в СССР эта рыба стоила копейки, а теперь — деликатес на праздничном столе» «Кладу в кашу 1 кусочек — и вкус как у бабули в деревне: нежная, душистая, ни намёка на пресную „размазню“» «Скупаю в Fix Price по 3 пачки милейших мешков для мусора с пионами: помоями такую красоту не пачкаю — 5 роскошных применений в быту»