Груши режу прямо в тесто — через несколько минут на сковороде получаются пухлые пончики с мягкой серединкой

пончики с грушей на сковороде

Для этих пончиков не нужно ждать, пока поднимется дрожжевое тесто. Груши режут мелкими кубиками и вмешивают прямо в густую массу, а затем выкладывают ее ложкой в горячее масло. Через 3–4 минуты получаются румяные пончики с фруктовыми кусочками внутри. Сам рецепт рассчитан на 8 порций и занимает около 30 минут.

Что понадобится для грушевых пончиков

Основа довольно простая: 240 г пшеничной муки, 100 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. соли, 115 г сливочного масла, 2 яйца и 100 мл молока. Главный ингредиент — 300 г груши. Для жарки нужно рафинированное растительное масло, а для подачи — карамельный соус и соль по вкусу.

Лучше брать мягкие спелые груши: именно такие рекомендуются для этого рецепта. Плоды очищают и режут небольшими кубиками.

Сначала крошка, потом груши

Просеянную муку соединяют с сахаром, солью, корицей и разрыхлителем. Холодное сливочное масло режут кубиками и вместе с мучной смесью измельчают в блендере до крошки.

Отдельно взбивают яйца с молоком, добавляют крошку и перемешивают только до объединения. После этого лопаткой вмешивают кусочки груши. Такой порядок важен: фрукт оказывается распределен уже в готовом тесте, а не превращается в пюре.

На сковороде достаточно 3–4 минут

В глубокой сковороде на среднем огне разогревают достаточное количество растительного масла. Тесто набирают столовой ложкой и опускают во фритюр. Пончики жарят 3–4 минуты, переворачивая, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Затем их достают шумовкой и перекладывают на бумажные полотенца.

Подавать можно с карамельным соусом и крупной солью — сладость груши и карамели на таком фоне становится интереснее.

Как не получить тяжелые пончики

Есть полезный ориентир, которого нет в основном рецепте. Для жарки пончиков часто используют масло температурой около 175 °C (350 °F). Если положить сразу слишком много теста, температура заметно падает, и выпечка может впитать лишнее масло. Поэтому удобнее жарить небольшими партиями, сохраняя свободное место между пончиками.

Личное мнение автора

Я бы не отказывалась здесь от щепотки крупной соли при подаче: именно она делает обычные фруктовые пончики интереснее. А груши нарезала бы действительно мелко — так в каждой ложке теста окажется и мягкая мякоть, и фруктовый кусочек.

Ранее мы писали: Яблоки на зиму не только сушу и варю: мариную целиком — после двух прогревов остаются плотными и Закатываю по 50 банок яблочного «Мохито» — и всё равно мало: зимой улетает первым, про обычный компот никто не вспоминает

Читайте также:
Яблоки превращаю в рулет без муки и сахара: тонкий корж творожная начинка — шарлотка отдыхает
Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: роскошная «Рубинелла» с простецкой «травкой» заткнула за пояс обычные компоты
Закатываю по 50 банок помидоров — и мало: советская пропорция на 1 литр, рассол выпивают до капли
Омлет и глазунью утром больше не жарю: 7 минут — и на тарелке итальянское «яичное облако» с жидким золотом внутри
Не лечо и не икра: в сентябре готовлю африканскую «Шакалаку» — 45 минут, и на столе пряная овощная «бомба»