Виноград заливаю этим хитрым маринадом сейчас — на Новый год банку сметают первой: вместо оливок идёт на ура

маринованный виноград как оливки на зиму

К Новому году такая банка выглядит куда интереснее привычных солений. Виноград остаётся целым, но сладость уходит на второй план: горчица, два вида перца и яблочный уксус делают вкус пикантным. Получается закуска, которую можно поставить рядом с сыром, мясной нарезкой или подать вместо оливок.

Причём большой таз ягод не понадобится. На две литровые банки достаточно 1,2 кг зелёного винограда.

Весь характер закуски задают 600 мл маринада

На указанное количество винограда берут 600 мл воды, 8 ст. л. яблочного уксуса 3%, 2 ст. л. соли и 2 ч. л. сахара.

Но специи в кастрюлю не отправляют. В каждую заранее простерилизованную банку кладут по 2 ч. л. семян горчицы, 4 горошины чёрного и 4 горошины душистого перца.

При желании вкус делают острее: добавляют ещё по 2 зубчика чеснока, разрезанных вдоль пополам.

Главный секрет — не дать ягодам лопнуть

Виноград снимают с веточек, перебирают и моют. Подмятые и повреждённые ягоды лучше сразу убрать.

А вот хорошие перед укладкой нужно проколоть иглой или зубочисткой. Мелкая дырочка помогает кожице пережить горячую заливку. Ягоды складывают до верха банки свободно, без утрамбовки.

Кипяток работает дважды

Сначала банки наполняют обычным крутым кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 10 минут.

Затем эту воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар и соль и доводят до активного кипения. Только после этого вливают 8 столовых ложек яблочного уксуса 3%, снимают кастрюлю с огня и сразу возвращают горячий маринад в банки.

Банки закатывают, переворачивают, ставят на деревянную доску, укутывают и не трогают 24 часа.

На стол лучше ставить хорошо охлаждённым

Есть простой приём уже для подачи. Перед праздником банку лучше заранее переставить в холодильник: холодный маринованный виноград получается плотнее на вкус и особенно хорошо сочетается с твёрдым или выдержанным сыром.

После остывания стоит проверить и крышку. Она не должна пружинить и щёлкать при нажатии. Банку с нарушенной герметичностью для длительного хранения не оставляют.

Личное мнение автора

Я бы сделала две банки по-разному: одну — только с горчицей и перцем, вторую — ещё и с чесноком. На праздничной тарелке это уже не просто заготовка, а две разные закуски из одного винограда.

Ранее мы писали: Баклажаны в сентябре замораживаю пластами, но не ради рагу: к Новому году сворачиваю «рулетики-фейерверки» — тарелка пустеет ещё до горячего и Виноград замораживаю в сентябре — к Новому году достаю «ледяные конфеты»: гости сметают быстрее обычных сладостей

Читайте также:
Капусту в сентябре шинкую не ради щей: один старый трюк — и через несколько дней в банке уже хрустящий «белый янтарь»
Шоколадное «Юбилейное» покупаю не к чаю: за 15 минут собираю торт-«самозванец» — пропитается, и от печенья останется только название
Яблочную кожуру засыпаю солью и корицей — весь сентябрь радуюсь своей смекалке: простой лайфхак, а дома пахнет как в элитном спа
Помидоры перед холодами снимаю зелёными и прячу по-хитрому: через пару недель достаю красные, будто только с грядки
Сливы засыпаю солью и ставлю под гнёт — зимой благодарю себя за каждую баночку: старый японский способ