Что жарить первым — лук или картошку? Запомните простое правило раз и навсегда

Когда добавлять лук в жареную картошку, чтобы он не сгорел и картофель получился румяным

У картошки и лука разное время приготовления. Пока плотные ломтики картофеля доходят до мягкости и покрываются корочкой, мелко нарезанный лук может уже сильно потемнеть. Поэтому отправлять оба продукта на сковороду одновременно — не всегда удачная идея.

Есть способ проще: сначала дать картофелю почти полностью приготовиться.

Ломтики — около 5 мм

Для жарки подойдёт картофель, который хорошо держит форму. Клубни нарезают соломкой, кружочками или небольшими дольками толщиной примерно до 5 мм.

Сковороду хорошо разогревают с маслом и распределяют картофель достаточно свободно. Если навалить слишком много, выделяющемуся пару будет сложнее уходить и вместо выраженной корочки можно получить более мягкий результат.

Переворачивать кусочки каждую минуту тоже не нужно. Лучше дать нижней стороне подрумяниться и только затем аккуратно перемешать.

Луку оставляю последние 10 минут

Когда картофель уже практически готов и местами стал золотистым, добавляют нарезанный лук. Ориентир — примерно за 10 минут до окончания жарки.

За это время лук успевает стать мягким и подрумяниться, но не проводит на горячей сковороде столько же времени, сколько картофель. Отдельно обжаривать его при этом не приходится.

Солить блюдо удобнее ближе к готовности. После добавления соли продукты могут активнее отдавать влагу, что мешает получению сухой румяной поверхности.

Важно: результат зависит не столько от цвета кожуры картофеля, сколько от конкретного сорта и содержания сухих веществ. Красные и жёлтые клубни сами по себе не гарантируют идеальную корочку.

Совет автора: для жареной картошки особенно важен простор. Если порция большая, лучше приготовить её в два захода, чем полностью заполнить сковороду несколькими слоями.

Читайте также:

2 горсти под смородину в сентябре — и куст зимует как богатырь: летом ветки клонятся к земле от крупных ягод 2 горсти под крыжовник в сентябре — и куст уходит в зиму крепышом: летом ветки усыпаны крупными ягодами 1 ведро под смородину в сентябре: «содовая» подкормка прогоняет слизней и питает почву — летом ягоды трещат от сочности