Что жарить первым — лук или картошку? Запомните простое правило раз и навсегда
- 01:03 28 сентября
- Анна Ефимова
Когда добавлять лук в жареную картошку, чтобы он не сгорел и картофель получился румяным
У картошки и лука разное время приготовления. Пока плотные ломтики картофеля доходят до мягкости и покрываются корочкой, мелко нарезанный лук может уже сильно потемнеть. Поэтому отправлять оба продукта на сковороду одновременно — не всегда удачная идея.
Есть способ проще: сначала дать картофелю почти полностью приготовиться.
Ломтики — около 5 мм
Для жарки подойдёт картофель, который хорошо держит форму. Клубни нарезают соломкой, кружочками или небольшими дольками толщиной примерно до 5 мм.
Сковороду хорошо разогревают с маслом и распределяют картофель достаточно свободно. Если навалить слишком много, выделяющемуся пару будет сложнее уходить и вместо выраженной корочки можно получить более мягкий результат.
Переворачивать кусочки каждую минуту тоже не нужно. Лучше дать нижней стороне подрумяниться и только затем аккуратно перемешать.
Луку оставляю последние 10 минут
Когда картофель уже практически готов и местами стал золотистым, добавляют нарезанный лук. Ориентир — примерно за 10 минут до окончания жарки.
За это время лук успевает стать мягким и подрумяниться, но не проводит на горячей сковороде столько же времени, сколько картофель. Отдельно обжаривать его при этом не приходится.
Солить блюдо удобнее ближе к готовности. После добавления соли продукты могут активнее отдавать влагу, что мешает получению сухой румяной поверхности.
Важно: результат зависит не столько от цвета кожуры картофеля, сколько от конкретного сорта и содержания сухих веществ. Красные и жёлтые клубни сами по себе не гарантируют идеальную корочку.
Совет автора: для жареной картошки особенно важен простор. Если порция большая, лучше приготовить её в два захода, чем полностью заполнить сковороду несколькими слоями.
Читайте также:
- 2 горсти под смородину в сентябре — и куст зимует как богатырь: летом ветки клонятся к земле от крупных ягод
- 2 горсти под крыжовник в сентябре — и куст уходит в зиму крепышом: летом ветки усыпаны крупными ягодами
- 1 ведро под смородину в сентябре: «содовая» подкормка прогоняет слизней и питает почву — летом ягоды трещат от сочности