1 кусочек в сотейник — и картошка как из деревенской печи: румяная снаружи, мягкая внутри

Картошка в сотейнике со сливочным маслом и бульоном

Здесь тот самый 1 кусочек — это 50 г сливочного масла. Но бросить его к сырой картошке недостаточно: эффект «как из деревенской печи» появляется благодаря двум этапам — сначала сильный жар и корочка, затем спокойное томление в бульоне.

В итоге картошка остаётся румяной снаружи, а внутри становится мягкой настолько, что легко разделяется вилкой.

Что понадобится на 4 порции крупный картофель — 4–5 шт.; сливочное масло — 50 г; растительное масло — 2 ст. ложки; куриный или овощной бульон — 240 мл; чеснок — 2 зубчика; тимьян — 2 веточки; розмарин — 2 веточки; соль и чёрный перец — по вкусу.

Картофель очищают и разрезают поперёк на крупные толстые куски. Желательно сделать их примерно одинаковыми — тогда они приготовятся одновременно.

Сначала нужна именно корочка

В сотейнике или глубокой сковороде, которую можно ставить в духовку, разогревают растительное масло.

Картофель выкладывают плоской стороной вниз и жарят 5–7 минут, пока низ не станет насыщенно золотистым. Затем переворачивают и подрумянивают вторую сторону ещё 5–7 минут.

На этом этапе середина остаётся сыроватой — так и должно быть.

Теперь в сотейник идёт тот самый кусочек

После обжаривания добавляют 50 г сливочного масла, раздавленные зубчики чеснока, тимьян и розмарин.

Когда масло растает, вливают 240 мл бульона. Жидкость не должна полностью скрывать картофель: верх остаётся над поверхностью, поэтому уже образовавшаяся корочка не превращается в варёную.

Сотейник отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20–30 минут.

Если посуда для духовки не подходит, картофель после обжаривания перекладывают в жаропрочную форму и только потом добавляют масло, бульон и травы.

Почему середина становится такой мягкой

Сначала поверхность картофеля быстро подрумянивается в масле. Затем крупные куски медленно доходят в горячем бульоне и впитывают часть жидкости вместе со сливочным маслом.

Получается интересный контраст: сверху плотная золотистая поверхность, внутри — нежная, почти кремовая мякоть.

Перед подачей картошку солят, перчат и поливают небольшим количеством ароматного бульона со дна сотейника.

Личное мнение автора

Мне здесь нравится именно порядок действий. Если сразу залить картофель бульоном, той самой румяной поверхности не получится. А когда сначала хорошо обжарить, а потом добавить кусочек сливочного масла и дать всему спокойно дойти в духовке, обычная картошка действительно начинает напоминать ту, которую долго томили в печи.

Ранее мы писали: Обычный салонный педикюр — прошлый век: осенью переходят на японский эко-уход — ногти без «штукатурки», стопы аккуратные и Закатываю по 50 банок «Чао, лето!» — и всё равно мало: зимой открываем ледяным, а вкус будто август законсервировали в банке

Читайте также:

Донышки от пластиковых бутылок коплю как золото: 7 применений — и то, что летело в мусор, теперь пашет по всему дому Старую норковую шапку берегу как «меховое золото»: 7 переделок — и то, что лежало в шкафу со времён СССР, теперь пашет за дизайнерский декор Скупаю в Fix Price марокканские коврики за 249 рублей — но на пол не кладу: превращаю в дорогой декор, будто привезла прямо из Касабланки В октябре прилепила «дежурную» прокладку в шкаф: сноха надоумила — старый трюк решил вечную проблему Пеку торт «XX век» по маминому рецепту: ореховые коржи шоколадный крем — всё дорого-богато, и без современной мишуры