1 кусочек в сотейник — и картошка как из деревенской печи: румяная снаружи, мягкая внутри
- 04:21 3 октября
- Валентина Володина
Картошка в сотейнике со сливочным маслом и бульоном
Здесь тот самый 1 кусочек — это 50 г сливочного масла. Но бросить его к сырой картошке недостаточно: эффект «как из деревенской печи» появляется благодаря двум этапам — сначала сильный жар и корочка, затем спокойное томление в бульоне.
В итоге картошка остаётся румяной снаружи, а внутри становится мягкой настолько, что легко разделяется вилкой.
Что понадобится на 4 порции
- крупный картофель — 4–5 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- куриный или овощной бульон — 240 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- тимьян — 2 веточки;
- розмарин — 2 веточки;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Картофель очищают и разрезают поперёк на крупные толстые куски. Желательно сделать их примерно одинаковыми — тогда они приготовятся одновременно.
Сначала нужна именно корочка
В сотейнике или глубокой сковороде, которую можно ставить в духовку, разогревают растительное масло.
Картофель выкладывают плоской стороной вниз и жарят 5–7 минут, пока низ не станет насыщенно золотистым. Затем переворачивают и подрумянивают вторую сторону ещё 5–7 минут.
На этом этапе середина остаётся сыроватой — так и должно быть.
Теперь в сотейник идёт тот самый кусочек
После обжаривания добавляют 50 г сливочного масла, раздавленные зубчики чеснока, тимьян и розмарин.
Когда масло растает, вливают 240 мл бульона. Жидкость не должна полностью скрывать картофель: верх остаётся над поверхностью, поэтому уже образовавшаяся корочка не превращается в варёную.
Сотейник отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20–30 минут.
Если посуда для духовки не подходит, картофель после обжаривания перекладывают в жаропрочную форму и только потом добавляют масло, бульон и травы.
Почему середина становится такой мягкой
Сначала поверхность картофеля быстро подрумянивается в масле. Затем крупные куски медленно доходят в горячем бульоне и впитывают часть жидкости вместе со сливочным маслом.
Получается интересный контраст: сверху плотная золотистая поверхность, внутри — нежная, почти кремовая мякоть.
Перед подачей картошку солят, перчат и поливают небольшим количеством ароматного бульона со дна сотейника.
Личное мнение автора
Мне здесь нравится именно порядок действий. Если сразу залить картофель бульоном, той самой румяной поверхности не получится. А когда сначала хорошо обжарить, а потом добавить кусочек сливочного масла и дать всему спокойно дойти в духовке, обычная картошка действительно начинает напоминать ту, которую долго томили в печи.
Ранее мы писали: Обычный салонный педикюр — прошлый век: осенью переходят на японский эко-уход — ногти без «штукатурки», стопы аккуратные и Закатываю по 50 банок «Чао, лето!» — и всё равно мало: зимой открываем ледяным, а вкус будто август законсервировали в банке
Читайте также:
- Донышки от пластиковых бутылок коплю как золото: 7 применений — и то, что летело в мусор, теперь пашет по всему дому
- Старую норковую шапку берегу как «меховое золото»: 7 переделок — и то, что лежало в шкафу со времён СССР, теперь пашет за дизайнерский декор
- Скупаю в Fix Price марокканские коврики за 249 рублей — но на пол не кладу: превращаю в дорогой декор, будто привезла прямо из Касабланки
- В октябре прилепила «дежурную» прокладку в шкаф: сноха надоумила — старый трюк решил вечную проблему
- Пеку торт «XX век» по маминому рецепту: ореховые коржи + шоколадный крем — всё дорого-богато, и без современной мишуры