1 кусочек в тесто — и хачапури как в грузинской пекарне: корочка румяная, сыр тянется внутри

Как приготовить хачапури с сыром в духовке

Хорошее хачапури держится на контрасте: сверху — румяная корочка, под ней — мягкое тесто, а внутри много расплавленного сыра. Для такой текстуры в дрожжевую основу добавляют 20 г мягкого сливочного масла.

Причём масло вводят не в самом начале. Сначала тесто собирают из жидкости, дрожжей, муки и растительного масла, немного вымешивают, а уже потом добавляют сливочное.

Для теста нужны простые продукты На три крупных хачапури понадобится: 500 г муки; 200 мл молока; 150 мл воды; 10 г сухих дрожжей; 30 мл растительного масла; 20 г сливочного масла; по 1 ч. л. сахара и соли.

Молоко и вода должны быть тёплыми, но не горячими. В жидкости растворяют сахар и дрожжи и оставляют примерно на 10 минут.

Затем добавляют растительное масло, соль и постепенно вводят муку.

Сливочное масло вмешивают после первого замеса

Когда тесто уже собралось, его вымешивают несколько минут, а затем добавляют мягкое сливочное масло.

После этого замес продолжают ещё около 5 минут.

Масса остаётся мягкой и может слегка липнуть к рукам — забивать её дополнительной мукой не стоит. Миску накрывают и оставляют примерно на час в тёплом месте.

Сыра должно быть действительно много

Для начинки хорошо работает сочетание сулугуни и мягкого рассольного сыра, например адыгейского.

Сыры натирают или разминают и перемешивают. Сулугуни отвечает за характерные тянущиеся нити, а более мягкий сыр делает начинку нежнее.

Подошедшее тесто делят на три части и оставляют ещё на 10 минут.

Начинку прячут внутрь, но немного оставляют сверху

Каждый кусок теста разминают в лепёшку. В центр кладут щедрую порцию сырной смеси, края собирают сверху и тщательно защипывают.

Заготовку переворачивают швом вниз и осторожно растягивают руками в широкую лепёшку.

В центре делают маленькое отверстие для выхода пара, а сверху распределяют ещё немного сыра. Именно верхний слой быстро плавится и образует аппетитную румяную поверхность.

Высокая температура не даёт тесту пересохнуть

Хачапури отправляют в хорошо разогретую духовку примерно при 220 градусах.

Ориентировочное время — 12–15 минут, но важнее смотреть на корочку: она должна заметно подрумяниться, а сыр сверху — расплавиться.

Передерживать выпечку не стоит. Чем дольше сыр находится в духовке после полного расплавления, тем выше шанс получить сухую начинку вместо тягучей.

Мнение автора

Небольшая порция сливочного масла не превращает тесто в сдобу, но делает его заметно приятнее по текстуре. Особенно важен порядок: сначала формируется тесто, затем вмешивается мягкое масло. А настоящий эффект пекарни дают уже вместе три вещи — мягкая основа, большое количество сыра и хорошо прогретая духовка.

Ещё по теме: 1 кусочек в тесто — и чебуреки как в хорошей чайхане: пузыри хрустят, а сок остаётся внутри

Ранее мы писали: Бордюры на даче больше не покупаю: режу бутылки «кирпичиками» — клумбы выглядят как из декоративного камня и Пластиковые бутылки режу кольцами как колбаску: на даче эти «шайбы» пашут весь сезон — не выбрасываю ни одной

Читайте также:

С виду — телёнок на лапах, дома — сплошной «зефир»: 5 огромных собак с нежнейшим характером 2 капли на ватный диск — и засаленный пуховик снова как из магазина: освежаю без стирки и химчистки 1 кусочек в тесто — и чебуреки как в хорошей чайхане: пузыри хрустят, а сок остаётся внутри Напольная сушилка на балконе осенью — прошлый век: вот где вещи сохнут быстрее и не пахнут сыростью Перед первым снегом готовлю кокосовых «Снежных мальчиков»: нежные, белоснежные пухляши — без дрожжей и возни