1 кусочек в тесто — и хачапури как в грузинской пекарне: корочка румяная, сыр тянется внутри
- 11:06 7 октября
- Валентина Володина
Как приготовить хачапури с сыром в духовке
Хорошее хачапури держится на контрасте: сверху — румяная корочка, под ней — мягкое тесто, а внутри много расплавленного сыра. Для такой текстуры в дрожжевую основу добавляют 20 г мягкого сливочного масла.
Причём масло вводят не в самом начале. Сначала тесто собирают из жидкости, дрожжей, муки и растительного масла, немного вымешивают, а уже потом добавляют сливочное.
Для теста нужны простые продукты
На три крупных хачапури понадобится:
- 500 г муки;
- 200 мл молока;
- 150 мл воды;
- 10 г сухих дрожжей;
- 30 мл растительного масла;
- 20 г сливочного масла;
- по 1 ч. л. сахара и соли.
Молоко и вода должны быть тёплыми, но не горячими. В жидкости растворяют сахар и дрожжи и оставляют примерно на 10 минут.
Затем добавляют растительное масло, соль и постепенно вводят муку.
Сливочное масло вмешивают после первого замеса
Когда тесто уже собралось, его вымешивают несколько минут, а затем добавляют мягкое сливочное масло.
После этого замес продолжают ещё около 5 минут.
Масса остаётся мягкой и может слегка липнуть к рукам — забивать её дополнительной мукой не стоит. Миску накрывают и оставляют примерно на час в тёплом месте.
Сыра должно быть действительно много
Для начинки хорошо работает сочетание сулугуни и мягкого рассольного сыра, например адыгейского.
Сыры натирают или разминают и перемешивают. Сулугуни отвечает за характерные тянущиеся нити, а более мягкий сыр делает начинку нежнее.
Подошедшее тесто делят на три части и оставляют ещё на 10 минут.
Начинку прячут внутрь, но немного оставляют сверху
Каждый кусок теста разминают в лепёшку. В центр кладут щедрую порцию сырной смеси, края собирают сверху и тщательно защипывают.
Заготовку переворачивают швом вниз и осторожно растягивают руками в широкую лепёшку.
В центре делают маленькое отверстие для выхода пара, а сверху распределяют ещё немного сыра. Именно верхний слой быстро плавится и образует аппетитную румяную поверхность.
Высокая температура не даёт тесту пересохнуть
Хачапури отправляют в хорошо разогретую духовку примерно при 220 градусах.
Ориентировочное время — 12–15 минут, но важнее смотреть на корочку: она должна заметно подрумяниться, а сыр сверху — расплавиться.
Передерживать выпечку не стоит. Чем дольше сыр находится в духовке после полного расплавления, тем выше шанс получить сухую начинку вместо тягучей.
Мнение автора
Небольшая порция сливочного масла не превращает тесто в сдобу, но делает его заметно приятнее по текстуре. Особенно важен порядок: сначала формируется тесто, затем вмешивается мягкое масло. А настоящий эффект пекарни дают уже вместе три вещи — мягкая основа, большое количество сыра и хорошо прогретая духовка.
Ещё по теме: 1 кусочек в тесто — и чебуреки как в хорошей чайхане: пузыри хрустят, а сок остаётся внутри
Ранее мы писали: Бордюры на даче больше не покупаю: режу бутылки «кирпичиками» — клумбы выглядят как из декоративного камня и Пластиковые бутылки режу кольцами как колбаску: на даче эти «шайбы» пашут весь сезон — не выбрасываю ни одной
Читайте также:
- С виду — телёнок на лапах, дома — сплошной «зефир»: 5 огромных собак с нежнейшим характером
- 2 капли на ватный диск — и засаленный пуховик снова как из магазина: освежаю без стирки и химчистки
- 1 кусочек в тесто — и чебуреки как в хорошей чайхане: пузыри хрустят, а сок остаётся внутри
- Напольная сушилка на балконе осенью — прошлый век: вот где вещи сохнут быстрее и не пахнут сыростью
- Перед первым снегом готовлю кокосовых «Снежных мальчиков»: нежные, белоснежные пухляши — без дрожжей и возни