Мариную чеснок на зиму десятками литров: хруст на всю кухню, идеальная закуска на зиму

Маринованный чеснок на зиму: рецепт хрустящих зубчиков с уксусом

Зимой к горячей картошке или запечённому мясу особенно хочется чего-нибудь остренького. Маринованный чеснок подходит идеально: он сохраняет пикантность, но уже не обжигает язык, как свежий. А чтобы зубчики приятно хрустели, достаточно соблюдать несколько правил приготовления.

Как подготовить чеснок, чтобы он не размяк

Лучше всего для маринования подходит молодой яровой чеснок, собранный в конце июля или начале августа. У него сочные зубчики и тонкая кожица. Можно использовать сорта «Гулливер», «Еленовский» или «Викторио».

Выбирайте крепкие головки без тёмных пятен, гнили и ростков. Разделите их на зубчики, сохранив тонкую внутреннюю шелуху, и залейте холодной водой на 1–2 часа.

Затем опустите чеснок в кипящую воду на 2–3 минуты, сразу охладите и обсушите. Передерживать нельзя: от долгого нагревания зубчики становятся мягкими и теряют приятный хруст.

Маринад с правильными пропорциями

На один литр воды понадобится 100 мл столового уксуса 9%, две столовые ложки соли с горкой и четыре столовые ложки сахара.

Соедините ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения. Разложите подготовленный чеснок по чистым стеклянным банкам и залейте горячим маринадом.

Для более мягкого вкуса иногда добавляют мёд или используют яблочный уксус. Но менять кислотность наугад не стоит. Этот рецепт не рассчитан на хранение при комнатной температуре: без проверенного способа консервирования заготовку следует держать в холодильнике.

Что делать, если чеснок изменил цвет

Иногда белые зубчики постепенно становятся голубоватыми или зеленоватыми. Это результат естественных химических реакций, а не обязательный признак порчи.

Для маринования выбирайте стеклянную, эмалированную или нержавеющую посуду. А если рассол помутнел, появилась слизь, плесень или вздулась крышка, содержимое банки нужно выбросить без дегустации.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует подавать маринованный чеснок небольшими порциями к мясным блюдам и отварному картофелю. Оставшиеся зубчики лучше держать в маринаде в холодильнике, а доставать чистой вилкой, чтобы не загрязнять содержимое банки.

Источник рецепта: RT на русском

Ранее мы писали: Закрываю по 10 банок — но и этого мало: обалденный компот «Солнцепёк» на зиму — золотой тыквенно-апельсиновый лимонад по-домашнему и Мариную лук на зиму десятками литров: хруст на всю квартиру, идеальная закуска на зиму

Читайте также:

Просто закрываю рыбу луком, сметаной и быстро готовлю на плите — через 30 минут подаю ресторанное блюдо Готовлю час, ем 20 раз: нашёл рецепт вкусной солянки для банок - закрываю сразу на весь месяц Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: компот «Тархун» на зиму — ароматный пряный лимонад по-домашнему