Мариную лук на зиму десятками литров: хруст на всю квартиру, идеальная закуска на зиму
- 02:50 21 октября
- Пётр Борисов
Маринованный лук на зиму в банках — рецепт хрустящей закуски с уксусом
Зимой откроешь баночку солений, достанешь огурчики, а к ним так и просится что-нибудь остренькое. Вот здесь и пригодится маринованный лук. Маленькие луковицы остаются плотными, приобретают приятный кисло-сладкий вкус и отлично подходят к картошке, мясу и домашним закускам. Заготовить его можно сразу несколькими партиями.
Какой лук лучше взять
Для такой закуски выбирайте мелкие белые луковицы, желательно примерно одинакового размера. Они красиво смотрятся в банках, а главное, их не нужно нарезать кольцами.
На одну партию понадобится 8 мерных чашек очищенного мелкого лука. Для маринада возьмите 5,5 чашки столового уксуса крепостью 5%, одну чашку воды, две чашки сахара и две чайные ложки соли для консервирования. Объём чашки — 240 мл.
Для пряного аромата приготовьте восемь чайных ложек семян горчицы и четыре чайные ложки семян сельдерея. Из этого количества получится примерно 3–4 банки по 470 мл.
Готовим лук, чтобы он сохранил плотность
Самая хлопотная часть — очистка маленьких луковиц. Облегчить её просто: опустите лук в кипяток на 30 секунд, затем на такое же время переложите в холодную воду. Срежьте тонкие кончики с двух сторон и снимите шелуху.
Теперь соедините в кастрюле уксус, воду, сахар и соль. Доведите до кипения и проварите три минуты. Добавьте лук, дождитесь повторного закипания и уменьшите нагрев. Примерно через пять минут луковицы должны дойти до полуготовности, но не развариться.
Раскладываем по банкам
В каждую горячую подготовленную банку положите по две чайные ложки горчицы и одной ложке семян сельдерея. Разложите горячий лук, оставив сверху около 2,5 см свободного пространства. Залейте маринадом, не доходя до края примерно 1,3 см.
Удалите пузырьки воздуха, протрите края и закройте крышками для консервирования. Обработайте банки в кипящей водяной бане 10 минут на высоте до 305 метров над уровнем моря, 15 минут — до 1829 метров, 20 минут — выше. Оставьте остывать на 12–24 часа, затем проверьте герметичность.
Для более насыщенного вкуса дайте закуске постоять хотя бы 3–5 дней. Пропорции уксуса, воды и лука менять нельзя: от них зависит безопасность зимней заготовки.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует подписывать банки, указывая дату приготовления. Если заготавливаете много лука, такая простая привычка поможет сначала расходовать более ранние партии, а к праздничному столу всегда найдётся подходящая закуска.
Ранее мы писали: Просто закрываю рыбу луком, сметаной и быстро готовлю на плите — через 30 минут подаю ресторанное блюдо и Готовлю час, ем 20 раз: нашёл рецепт вкусной солянки для банок - закрываю сразу на весь месяц
Читайте также:
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: компот «Тархун» на зиму — ароматный пряный лимонад по-домашнему
- Закрываю по 50 банок — и всё равно недостаточно: компот «Нарцисс» на зиму — ароматный клубничный лимонад по-домашнему
- Мариную чеснок на зиму десятками литров: хруст на всю квартиру, идеальная закуска на зиму