Томаты и перец не мариную и не закатываю: храню без уксуса — зимой аромат и вкус будто только что с грядки

Как заготовить помидоры и болгарский перец на зиму без уксуса и стерилизации банок

Зимой даже самые дорогие магазинные помидоры редко могут похвастаться насыщенным летним ароматом. Поэтому часть осеннего урожая стоит сохранить необычным способом: без маринада, стеклянных банок и долгой стерилизации. Вместо привычного лечо получится густая овощная основа, которую удобно добавлять в супы, гуляш и подливы.

Главная хитрость заключается в заморозке не целых овощей, а небольших порционных кубиков. Они занимают меньше места и позволяют использовать ровно столько заготовки, сколько требуется для одного блюда.

Помидоры и перец превращаем в ароматную основу

Для приготовления понадобятся 1,2 кг спелых помидоров, 1,2 кг красного болгарского перца, 1,5 чайной ложки соли и немного сахара по желанию.

Помидоры промывают и нарезают крупными кусочками вместе с кожицей и семенами. Перец очищают от плодоножек и семенных перегородок, затем тоже измельчают.

Овощи перекладывают в кастрюлю и тушат на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. За это время перец размягчается, а помидоры выделяют сок. Сильно уваривать смесь не нужно.

Массу немного остужают и пробивают погружным блендером до густой однородной консистенции. Добавляют соль, а при необходимости — сахар.

Замораживаем пластом и режем кубиками

Плоский поддон застилают пищевой плёнкой, распределяют овощную массу ровным слоем и оставляют на 10–15 минут для дальнейшего остывания. Затем убирают в морозильную камеру до полного затвердевания.

Замёрзший пласт ненадолго достают, нарезают порционными кубиками, раскладывают по пакетам или контейнерам и возвращают в морозилку.

Зимой такие кубики можно сразу отправлять в горячий суп, тушёное мясо, соус для макарон или овощное рагу.

Важно

Не оставляйте готовую массу надолго в тепле: перед заморозкой её нужно быстро охладить. Храните заготовку при −18 °C, не допускайте многократного размораживания. Без уксуса и стерилизации такой соус нельзя хранить при комнатной температуре.

Сейчас читают:

Вкуснейший салат за 5 минут — хоть на каждый день, хоть на праздничный стол: точно приготовлю на Новый год 2027 Из плавленых сырков и 1 яйца готовлю быстрый завтрак: за 15 минут целая гора пышных лепёшек нежнее сырников Оливье на Новый год 2027 больше не готовлю: салат «Любимица Козы» затмил всю классику — хит праздничного стола