1 кусочек в тесто — и простейшие булочки как в ленинградской пышечной: золотая корочка хрустит, а серединка мягче облака
- 01:21 11 ноября
- Валентина Володина
Булочки с кусочком сливочного масла в тесте рецепт
Для эффекта «как из старой пышечной» тесто не нужно перегружать яйцами и сдобой. Главная хитрость появляется уже после расстойки: в каждую заготовку прячут маленький кусочек сливочного масла. В духовке он плавится, пропитывает верх теста и помогает получить тонкую золотистую корочку при очень мягкой середине.
Что понадобится
- Пшеничная мука — 300 г
- Тёплое молоко — 100 мл
- Тёплая вода — 100 мл
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 20 г
- Соль — 4 г
- Сливочное масло в тесто — 20 г
- Сливочное масло для верха — по 3–5 г на булочку
Молоко и воду подогревают примерно до температуры тела. Добавляют сахар, дрожжи, соль и муку, затем вмешивают размягчённое масло.
Тесто вымешивают до мягкости и оставляют в тепле примерно на 60–90 минут, пока объём заметно не увеличится.
1. Тот самый кусочек масла прячут в надрез
Подошедшее тесто делят на 8–10 частей и скатывают шарики. Их выкладывают на противень и оставляют ещё примерно на 25–30 минут.
На каждой заготовке делают неглубокий надрез и вкладывают внутрь кусочек холодного сливочного масла массой 3–5 г.
Во время выпечки масло постепенно растекается по поверхности. Именно поэтому верх получается ароматным, румяным и слегка хрустящим, а зона под корочкой остаётся особенно нежной. Такой приём используется и в рецептах хлебных булочек с хрустящей коркой.
Пекут при высокой температуре
Духовку заранее разогревают до 200–220 градусов. Булочки выпекают примерно 15–20 минут до насыщенного золотистого цвета.
После духовки их не стоит сразу накрывать полотенцем: пар быстро размягчит корочку. Лучше дать выпечке несколько минут постоять открытой.
По структуре такое простое дрожжевое тесто действительно напоминает тесто для ленинградских пышек: там тоже используют небольшое количество сливочного масла, воду, сахар и дрожжи. Разница в том, что классические пышки жарят во фритюре, а эти булочки выпекаются.
Читайте также:
- «Ни запаха, ни костей, а вкус — как у креветки: в СССР эта рыба стоила копейки, а теперь — деликатес на праздничном столе»
- «Кладу в кашу 1 кусочек — и вкус как у бабули в деревне: нежная, душистая, ни намёка на пресную „размазню“»
- «Скупаю в Fix Price по 3 пачки милейших мешков для мусора с пионами: помоями такую красоту не пачкаю — 5 роскошных применений в быту»