Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - запомните раз и навсегда

В самом разгаре сезон "тихой охоты". Любители грибов возвращаются из лесу, их глаза горят азартом, а корзины доверху наполнены ароматными белыми грибами, подберезовиками и грибами польскими

Но часто радость от находки омрачается неприятным сюрпризом: разрезаешь красивый боровик, а внутри… целая колония! Знакомая ситуация? "Червивый гриб выбросить жалко, а есть боязно" – извечная дилемма каждого грибника. Что же говорит наука? Давайте разберемся с помощью эксперта.

Три подхода грибников к "бракованным" грибам

Опытные грибники делятся на три категории:

Прагматики (их большинство): Берут слегка поврежденные грибы. Тщательно удаляют поврежденные места, оставляя только нетронутые участки. Полностью испорченные грибы без колебаний выбрасывают. "Грибные эстеты": Не допускают даже намека на червивость. Аккуратно срезают нижнюю часть шляпки, а при малейшем подозрении выбрасывают гриб целиком. Для них важна идеальная чистота и внешний вид. Спасатели: Знают множество народных способов "изгнания" червей: от длительного вымачивания в соленой воде до сложных методов сушки. Дорожат каждым собранным граммом.

Народный метод: вымачивание в соленой воде. Действительно ли это помогает?

Самый популярный совет: замочить грибы в холодной соленой воде (примерно 2 столовые ложки соли на 1 литр воды). Теоретически: соль должна заставить личинок покинуть гриб. На практике:

Эксперимент: Очень червивые грибы, помещенные в солевой раствор, действительно освобождаются от личинок через 20-30 минут (личинки оседают на дно). Недостатки: Грибы активно впитывают воду, становятся рыхлыми, теряют свою упругость и запах ("размокают"). Вкус и текстура ухудшаются. Вывод: Метод эффективен для удаления личинок, но значительно снижает качество грибов. Многие опытные грибники (особенно в урожайные годы) отказались от него, предпочитая тщательную сортировку и предварительную варку.

Научное объяснение: Кто живет в грибах и можно ли это есть?

Миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский, дает четкие и неожиданные ответы:

"Черви" – это кто? Это личинки грибных мушек или комаров. Они развиваются внутри грибов после того, как самка откладывает яйца.

Существуют ли грибы без червей? "Абсолютно чистых грибов в природе не существует, просто стадии развития личинок бывают разными", – объясняет ученый. Даже если нет видимых повреждений, микроскопические личинки или яйца могут присутствовать.

Главный вопрос: Опасно ли употреблять в пищу отваренные червивые грибы? Научный ответ: НЕТ! "Ни личинки, ни продукты их жизнедеятельности не причинят человеку вреда. Червивость никак не влияет на вкус гриба". Пояснение: Сами личинки и их отходы не являются токсичными для человека. После термической обработки (варки) они превращаются в дополнительный источник белка (хоть и необычный).

Где кроется настоящая опасность?

1. Старые, перезревшие, гнилые грибы: В них накапливаются опасные токсины (продукты распада белков), которые не разрушаются при варке!

2. Грибы, погрызенные грызунами (мышами, полевками): Грызуны могут быть носителями опасных заболеваний (например, лептоспироза, туляремии, геморрагической лихорадки). Риск заражения через гриб очень велик!

3. Грибы, кишащие вредителями ("шелковые чулки"): Здесь опасны не сами личинки, а плесень и бактерии, активно развивающиеся на их выделениях. Термическая обработка может оказаться неэффективной против этих токсинов.

Почему лисички не бывают червивыми? Они содержат хитинманнозу – природное вещество, разрушающее оболочки яиц и личинок насекомых. Это их естественная защита!

Практические советы от науки и опытных грибников

Собирайте в корзину, а не в ведро/пакет: В плетеной корзине грибы хорошо проветриваются, остаются сухими и прохладными. В пластиковой таре создается эффект парника – грибы "задыхаются", что ускоряет развитие личинок.

Сортируйте сразу или храните в прохладном месте: Если нет времени перебрать грибы сразу после возвращения из леса – поместите корзину в прохладное место (погреб, холодильник). Низкая температура замедлит развитие личинок.

Тщательно сортируйте: Без сожаления выбрасывайте:

Старые, вялые, гнилые грибы. Сильно поврежденные ("шелковые чулки"). Грибы со следами погрызов грызунов.

Не бойтесь СЛЕГКА червивых грибов: Аккуратно удалите все поврежденные участки. Оставшиеся неповрежденные части обязательно отварите (15-20 минут) перед дальнейшей обработкой (жаркой, засолкой, приготовлением супа). Это гарантирует безопасность.

Эстетика – личный выбор: Наука разрешает употреблять в пищу очищенные части червивых грибов. Но если вид отверстий в готовом блюде вам неприятен – смело выбрасывайте такие грибы. Здоровье нервной системы тоже важно.

Червивость – это, прежде всего, вопрос свежести гриба и эстетики, а не прямой угрозы отравления. Настоящие враги грибника – старые, гнилые грибы и следы грызунов. Собирайте внимательно, сортируйте тщательно, отваривайте обязательно – и смело наслаждайтесь вкусными и безопасными дарами леса!

Рекомендуем также:

Вы всю жизнь включали вентилятор неправильно: вот что сделать, чтобы в два счёта охладить дом даже в жару 40 Домашние вампиры: шесть вещей в доме, которые крадут ваше здоровье день за днем Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как они помогают в быту — полезная вещь для решения многих проблем Сосед-дачник научил французскому способу подкормки чеснока: головки будут размером с яблоко Крошку в горшок — и герань как подменили: листва не желтеет, а бутоны лезут даже на молодых черенках