Про Шарлотку и не вспоминаю - пеку яблочный пирог «Пломбир». В нем начинки больше и вкусное тесто
Нежный яблочный пирог со сметанной заливкой — рецепт, который заслуженно попадает в сердечки и рекомендации. Простая техника и правильный выбор ингредиентов превращают обычный домашний десерт в праздник для всей семьи.
Ингредиенты
- Сметана 120 г (в тесто)
- Сливочное масло 150 г (растопленное и охлаждённое)
- Мука 200 г (для теста)
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Сметана 350 г (для заливки)
- Яйца 2 шт.
- Сахар 260 г
- Ванилин 2 г
- Мука или кукурузный крахмал 40 г (в заливку)
- Яблоки 4–5 шт. (кисло‑сладкие сорта)
Подготовка теста
1. Смешайте 120 г сметаны с растопленным и охлаждённым сливочным маслом, взбейте венчиком до однородности.
2. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешивайте в сметанно‑масляную смесь лопаткой.
3. Замесите мягкое эластичное тесто; оно может немного липнуть — это нормально. Заверните в пищевую плёнку и охладите 40 минут.
Готовим заливку
- Смешайте 350 г сметаны, 2 яйца и сахар, взбейте до однородности. Добавьте ванилин и 40 г просеянной муки или крахмала, перемешайте.
Формирование пирога
1. Раскатайте охлаждённое тесто в круг толщиной ≈5 мм, переложите в форму, сформируйте дно и бортики.
2. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте тонкими дольками; равномерно выложите их на тесто.
3. Залейте яблоки сметанной заливкой.
Выпечка и подача
- Выпекайте при 180 °C 50–60 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу остыть в форме на решётке; лучше охладить ночь в холодильнике — пирог будет плотнее держать форму и легче нарезаться. Подавайте с чаем или кофе.
Полезные советы
- Выбирайте кисло‑сладкие яблоки — они сохраняют вкус и не становятся слишком сладкими под сметаной.
- Если заливка слишком жидкая, замените часть муки на крахмал — он придаст плотность.
- Чтобы верх не подгорел, накройте пирог фольгой на последние 10–15 минут выпечки.
- Можно добавить тонкий слой корицы в яблоки или немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть аромат.
Интересные факты
Яблочный пирог — одно из самых универсальных блюд: в разных странах его готовят с локальными ингредиентами и специями, поэтому каждая версия отражает культуру региона.
Яблоки содержат пектин — натуральный загуститель; при сочетании с крахмалом или мукой он помогает заливке лучше держать форму.
Сметанная заливка делает пирог более нежным, потому что жиры и белки сметаны создают кремовую текстуру при запекании.
Традиция печь яблочные пироги на осенние праздники связана с сбором урожая: пироги позволяли сохранить вкус фруктов и угощать гостей в холодное время года.
Небольшой процент ванилина или натуральной ванили существенно усиливает восприятие сладости, поэтому иногда достаточно чуть‑чуть, чтобы вкус стал ярче.