Про Шарлотку и не вспоминаю - пеку яблочный пирог «Пломбир». В нем начинки больше и вкусное тесто

Нежный яблочный пирог со сметанной заливкой — рецепт, который заслуженно попадает в сердечки и рекомендации. Простая техника и правильный выбор ингредиентов превращают обычный домашний десерт в праздник для всей семьи.

Ингредиенты  
- Сметана 120 г (в тесто)  
- Сливочное масло 150 г (растопленное и охлаждённое)  
- Мука 200 г (для теста)  
- Разрыхлитель 1 ч. л.  
- Сметана 350 г (для заливки)  
- Яйца 2 шт.  
- Сахар 260 г  
- Ванилин 2 г  
- Мука или кукурузный крахмал 40 г (в заливку)  
- Яблоки 4–5 шт. (кисло‑сладкие сорта)

Подготовка теста  
1. Смешайте 120 г сметаны с растопленным и охлаждённым сливочным маслом, взбейте венчиком до однородности.  
2. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешивайте в сметанно‑масляную смесь лопаткой.  
3. Замесите мягкое эластичное тесто; оно может немного липнуть — это нормально. Заверните в пищевую плёнку и охладите 40 минут.

Готовим заливку  
- Смешайте 350 г сметаны, 2 яйца и сахар, взбейте до однородности. Добавьте ванилин и 40 г просеянной муки или крахмала, перемешайте.

Формирование пирога  
1. Раскатайте охлаждённое тесто в круг толщиной ≈5 мм, переложите в форму, сформируйте дно и бортики.  
2. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте тонкими дольками; равномерно выложите их на тесто.  
3. Залейте яблоки сметанной заливкой.

Выпечка и подача  
- Выпекайте при 180 °C 50–60 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу остыть в форме на решётке; лучше охладить ночь в холодильнике — пирог будет плотнее держать форму и легче нарезаться. Подавайте с чаем или кофе.

Полезные советы  
- Выбирайте кисло‑сладкие яблоки — они сохраняют вкус и не становятся слишком сладкими под сметаной.  
- Если заливка слишком жидкая, замените часть муки на крахмал — он придаст плотность.  
- Чтобы верх не подгорел, накройте пирог фольгой на последние 10–15 минут выпечки.  
- Можно добавить тонкий слой корицы в яблоки или немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть аромат.

Интересные факты  
Яблочный пирог — одно из самых универсальных блюд: в разных странах его готовят с локальными ингредиентами и специями, поэтому каждая версия отражает культуру региона.  
Яблоки содержат пектин — натуральный загуститель; при сочетании с крахмалом или мукой он помогает заливке лучше держать форму.  
Сметанная заливка делает пирог более нежным, потому что жиры и белки сметаны создают кремовую текстуру при запекании.  
Традиция печь яблочные пироги на осенние праздники связана с сбором урожая: пироги позволяли сохранить вкус фруктов и угощать гостей в холодное время года.  
Небольшой процент ванилина или натуральной ванили существенно усиливает восприятие сладости, поэтому иногда достаточно чуть‑чуть, чтобы вкус стал ярче.

Рекомендуем также:

• Признак безграмотности: в этом слове нет буквы «д», но каждый второй ее упорно вставляет - запомните раз и навсегда
• Кипячу туалетную бумагу — и все, угощение на 3 дня готово: оценили все соседи
• В мире выбрали самое невкусное блюдо. Это блюдо, как выяснилось, из России - делимся рецептом
• 3 ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль станут как новые: от липкого налета и жира ни следа
• Постоянное везение: эта цифра в дате рождения приносит удачу — они могут покупать лотерейные билеты