Моя лучшая заготовка - универсальная свёкла на зиму: и в салаты, и в борщи, и с хлебом на завтрак
Заготовки из свёклы на зиму — простой и надёжный рецепт для любой хозяйки
Люблю сезон заготовок — когда всё готово вовремя и без суеты. Свёкла у нас вырастает сочная и крупная, поэтому идеально подходит для зимних баночек. Делюсь проверённым способом, как приготовить несколько вариантов одной свёклы: пюре в блендере, тёртая на крупной тёрке и кубиками для винегрета.
Подготовка свёклы
1. Выберите плотные, без повреждений корнеплоды.
2. Тщательно вымойте и отварите до мягкости — 40–60 минут в зависимости от размера.
3. Оставьте немного остыть, снимите кожуру. Лучше чистить, когда свёкла тёплая, тогда кожа легко отходит.
Нарезка и измельчение
- Часть измельчаю в блендере до однородности — получается база для борщей и гарниров.
- Часть тру на крупной тёрке — отличная текстура для салатов и гарниров.
- Немного режу кубиками — идеальна для винегрета.
Маринад на 1 кг свёклы
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. лимонной кислоты
Смешайте ингредиенты с тёплой свёклой и дайте постоять 30–40 минут, чтобы корнеплод пропитался.
Тушение и закатка
1. Тушите свёклу на медленном огне примерно 20 минут — не перемешивая слишком энергично.
2. Простерилизуйте банки и крышки или используйте чистые тёплые банки.
3. Разложите горячую свёклу по банкам, герметично закатайте и укутайте до полного остывания.
Совет
Для разнообразия добавляйте по вкусу чеснок, лавровый лист или молотый чёрный перец при мариновании. Для более мягкой кислоты можно заменить лимонную кислоту на 2–3 ст. л. столового уксуса 6%.