Тот самый рецепт кимчи, который я хочу повторять снова и снова — закатываю в банку на смену надоевшим огурцам

Кимчи — это не просто капуста, а целый метод посола и маринования! И да, кимчи — среднего рода. Это блюдо признано наследием ЮНЕСКО, а корейцы любят его так, что на каждого приходится около 22 кг в год! Мы делимся адаптированным классическим рецептом, который готовится быстро и просто.

Интересный факт: существует сотни рецептов кимчи, которые отличаются методом подготовки капусты, составом рассола и соуса, а также соотношением компонентов.

Ингредиенты для кимчи Основные: Пекинская капуста — 1 кг Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. (для заправки) Лук зеленый — 1 пучок (для маринада) Чеснок — 2 головки Для рассола (тузлука): Вода — 5 л Соль — 0,5 кг Для маринада: Мука рисовая — 3 ст.л. Перец чили — 1 шт. или сухой порошок — 1 ч.л. Перец красный молотый — 3 ч.л. Корень имбиря — 60-70 г (или сухой — 4 ч.л.) Сахар — 3 ч.л. Соль — 4 ст.л. Рыбный соус — 120-150 г (можно заменить соевым) Пошаговый рецепт приготовления

1 Разделите вилок пекинской капусты пополам, затем каждую половинку еще на две части. Аккуратно разберите каждую четвертушку на отдельные лепестки.

2 Приготовьте тузлук (крепкий солевой рассол): на 5 л кипяченой воды комнатной температуры добавьте 0,5 кг соли. Тщательно перемешайте до полного растворения соли.

3 Подготовьте овощи: морковь нарежьте длинной тонкой соломкой (можно использовать терку для корейской моркови). Зеленый лук нарежьте не слишком мелко.

4 Залейте капусту рассолом так, чтобы она была полностью покрыта. Не нужно много рассола — капуста легко уминается. Накройте тарелкой или поставьте легкий гнет.

В классическом рецепте время посола целых вилков — от 1 до 4 суток. В нашем адаптированном рецепте время сокращается до 3-4 часов. Не забывайте периодически переворачивать капусту!

5 Приготовьте маринад: пропустите через мясорубку или мелко порубите, а затем перетрите в ступке чеснок, лук и имбирь.

Перетирание ингредиентов в ступке позволяет им пустить меньше сока и сохранить больше аромата.

6 Заправьте измельченные ingredients рыбным соусом (если его нет, можно использовать соевый, но вкус будет отличаться).

7 Приготовьте рисовый кисель: рисовую муку (2-3 ст.л.) залейте 2 стаканами холодной воды, доведите до кипения и сразу выключите. Кисель должен получиться густым и вязким. Когда он загустеет, добавьте 3-4 ч.л. сахара.

8 Смешайте рисовый кисель с луково-чесночной смесью и специями — это будет наша заправка для кимчи. Добавьте зеленый лук и морковь, все тщательно перемешайте.

9 Достаньте капусту из рассола, тщательно отожмите.

10 Каждый лепесток капусты обильно промажьте маринадом, не забывая о морковке с луком. Уложите в емкость для ферментации, залейте остатками маринада и поставьте под гнет.

11 Оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов (или на сутки, если хотите более кислое кимчи), затем переместите на нижнюю полку холодильника.

Если хотите не слишком кислое кимчи, отправляйте в холодильник сразу после приготовления.

Проверяйте готовность на 4-й день. Обычно кимчи считается готовым через 4 суток.

Этот рецепт — адаптированная версия классического кимчи, упрощенная для домашнего приготовления. Традиционная рецептура маринада сохранена, но способ подготовки капусты упрощен, пишет В саду у Валентинки. Приятного аппетита!

Читайте также:

Купе в поезде больше не беру, наездился: вот 7 причин - дело тут совсем не в деньгах Настройка которая поможет сделать интернет молниеносным даже при 3G - операторы об этом молчок Эти три запаха для кошки отвратительны - а мы и не догадывались Я больше не потею даже в 30° жару: использую это средство — рецепт от подруги с юга Эти 8 главных ошибок в образе любой женщины, делают его «колхозным»