Тот самый рецепт кимчи, который я хочу повторять снова и снова — закатываю в банку на смену надоевшим огурцам

2 Приготовьте тузлук (крепкий солевой рассол): на 5 л кипяченой воды комнатной температуры добавьте 0,5 кг соли. Тщательно перемешайте до полного растворения соли.

3 Подготовьте овощи: морковь нарежьте длинной тонкой соломкой (можно использовать терку для корейской моркови). Зеленый лук нарежьте не слишком мелко.

4 Залейте капусту рассолом так, чтобы она была полностью покрыта. Не нужно много рассола — капуста легко уминается. Накройте тарелкой или поставьте легкий гнет.

5 Приготовьте маринад: пропустите через мясорубку или мелко порубите, а затем перетрите в ступке чеснок, лук и имбирь.

6 Заправьте измельченные ingredients рыбным соусом (если его нет, можно использовать соевый, но вкус будет отличаться).

7 Приготовьте рисовый кисель: рисовую муку (2-3 ст.л.) залейте 2 стаканами холодной воды, доведите до кипения и сразу выключите. Кисель должен получиться густым и вязким. Когда он загустеет, добавьте 3-4 ч.л. сахара.

8 Смешайте рисовый кисель с луково-чесночной смесью и специями — это будет наша заправка для кимчи. Добавьте зеленый лук и морковь, все тщательно перемешайте.

9 Достаньте капусту из рассола, тщательно отожмите.

10 Каждый лепесток капусты обильно промажьте маринадом, не забывая о морковке с луком. Уложите в емкость для ферментации, залейте остатками маринада и поставьте под гнет.

11 Оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов (или на сутки, если хотите более кислое кимчи), затем переместите на нижнюю полку холодильника.