Вот как хитрые продавцы выбирают яйца для себя: запомните два простых трюка

Выбор и хранение яиц: мифы и рекомендации

В настоящее время на рынке представлен широкий ассортимент яиц, что может затруднить процесс выбора. В данном материале мы рассмотрим распространённые мифы, приведём интересные факты и дадим практические рекомендации по покупке и хранению яиц.

Мифы и реальность

Цвет скорлупы не влияет на питательную ценность и вкусовые качества яиц.

Окраска скорлупы определяется породой курицы и не оказывает влияния на химический состав яйца. Белые и коричневые яйца по своей питательной ценности и вкусовым характеристикам идентичны. Выбор следует осуществлять исходя из личных предпочтений, а также с учётом ценовой категории.

Размер яйца не является показателем его вкусовых качеств.

Небольшие яйца, полученные от молодых кур, часто обладают более насыщенным вкусом и содержат больше полезных веществ. Крупные яйца могут содержать больше воды, что может влиять на их вкусовые качества. Оптимальным выбором являются яйца среднего размера, которые представляют собой баланс между объёмом и концентрацией питательных веществ.

Маркировка на скорлупе и её значение

На скорлупе яиц может быть нанесена маркировка, которая указывает на категорию продукта и срок его хранения:

Буква «Д» — диетические яйца, срок реализации которых не превышает 7 суток с момента снесения.

Буква «С» — столовые яйца, срок хранения которых составляет до 25 суток с момента снесения.

Цифры 1, 2, 3 — указывают на категорию яйца по размеру: 1 — высшая категория (очень крупные), 2 — первая категория (крупные), 3 — вторая категория (средние).

Рекомендуется приобретать яйца, которые недавно потеряли статус диетических и относятся к категории столовых, так как они сохраняют свежесть и могут быть более выгодными по цене.

Фермерские яйца против промышленных

При выборе яиц также стоит обратить внимание на их происхождение:

Промышленные яйца производятся в крупных хозяйствах с использованием клеточного содержания кур и комбикормов. Такие яйца обычно имеют более низкую цену.

Фермерские яйца производятся в условиях свободного выгула кур и с использованием натуральных кормов. Цена на такие яйца может быть выше на 30–50%.

Для приобретения настоящих фермерских яиц рекомендуется посещать ярмарки, эко-лавки и осуществлять прямые покупки у хозяйств.

Практические рекомендации по выбору и хранению яиц

При выборе яиц необходимо обращать внимание на дату производства. Чем свежее яйцо, тем лучше его качество.

Скорлупа яйца должна быть чистой и без трещин.

Для проверки свежести яйца можно провести следующий тест: лёгкое встряхивание яйца у уха. Свежие яйца не должны издавать звуков.

Яйца следует хранить в вертикальном положении острым концом вниз при температуре от 0 до 4 °C.

Мыть яйца рекомендуется непосредственно перед использованием, чтобы не смыть естественную защитную плёнку, которая предотвращает развитие микроорганизмов.

При соблюдении правил хранения яйца могут сохранять свои качественные характеристики до одного месяца.

Интересные факты

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Яркий жёлтый или оранжевый оттенок говорит о том, что в корме много каротиноидов (морковь, кукуруза, зелень).

В истории есть сообщения о яйцах с голубой скорлупой у кур породы ардезианских разновидностей. Этот цвет связан с генетикой, а не с качеством продукта.

В XIX веке в Европе яйца, собранные вручную, считались более полезными, чем те, что были снесены промышленными методами. Современные предпочтения к фермерским продуктам уходят корнями в культурные стереотипы.

Белок сворачивается при температуре около 62–65 °C, а желток — при 65–70 °C. Это важно учитывать при приготовлении блюд и пастеризации.

В прошлом яйца хранили без холодильника. Для этого использовали смесь золы, глины и извести, которая герметизировала скорлупу.