Вот как хитрые продавцы выбирают яйца для себя: запомните два простых трюка

Выбор и хранение яиц: мифы и рекомендации

В настоящее время на рынке представлен широкий ассортимент яиц, что может затруднить процесс выбора. В данном материале мы рассмотрим распространённые мифы, приведём интересные факты и дадим практические рекомендации по покупке и хранению яиц.

Мифы и реальность

1. Цвет скорлупы не влияет на питательную ценность и вкусовые качества яиц.

Окраска скорлупы определяется породой курицы и не оказывает влияния на химический состав яйца. Белые и коричневые яйца по своей питательной ценности и вкусовым характеристикам идентичны. Выбор следует осуществлять исходя из личных предпочтений, а также с учётом ценовой категории.

Размер яйца не является показателем его вкусовых качеств.

Небольшие яйца, полученные от молодых кур, часто обладают более насыщенным вкусом и содержат больше полезных веществ. Крупные яйца могут содержать больше воды, что может влиять на их вкусовые качества. Оптимальным выбором являются яйца среднего размера, которые представляют собой баланс между объёмом и концентрацией питательных веществ.

Маркировка на скорлупе и её значение

На скорлупе яиц может быть нанесена маркировка, которая указывает на категорию продукта и срок его хранения:

• Буква «Д» — диетические яйца, срок реализации которых не превышает 7 суток с момента снесения.

• Буква «С» — столовые яйца, срок хранения которых составляет до 25 суток с момента снесения.

• Цифры 1, 2, 3 — указывают на категорию яйца по размеру: 1 — высшая категория (очень крупные), 2 — первая категория (крупные), 3 — вторая категория (средние).

Рекомендуется приобретать яйца, которые недавно потеряли статус диетических и относятся к категории столовых, так как они сохраняют свежесть и могут быть более выгодными по цене.

Фермерские яйца против промышленных

При выборе яиц также стоит обратить внимание на их происхождение:

• Промышленные яйца производятся в крупных хозяйствах с использованием клеточного содержания кур и комбикормов. Такие яйца обычно имеют более низкую цену.

• Фермерские яйца производятся в условиях свободного выгула кур и с использованием натуральных кормов. Цена на такие яйца может быть выше на 30–50%.

Для приобретения настоящих фермерских яиц рекомендуется посещать ярмарки, эко-лавки и осуществлять прямые покупки у хозяйств.

Практические рекомендации по выбору и хранению яиц

• При выборе яиц необходимо обращать внимание на дату производства. Чем свежее яйцо, тем лучше его качество.

• Скорлупа яйца должна быть чистой и без трещин.

• Для проверки свежести яйца можно провести следующий тест: лёгкое встряхивание яйца у уха. Свежие яйца не должны издавать звуков.

• Яйца следует хранить в вертикальном положении острым концом вниз при температуре от 0 до 4 °C.

• Мыть яйца рекомендуется непосредственно перед использованием, чтобы не смыть естественную защитную плёнку, которая предотвращает развитие микроорганизмов.

• При соблюдении правил хранения яйца могут сохранять свои качественные характеристики до одного месяца.

Интересные факты

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Яркий жёлтый или оранжевый оттенок говорит о том, что в корме много каротиноидов (морковь, кукуруза, зелень).

В истории есть сообщения о яйцах с голубой скорлупой у кур породы ардезианских разновидностей. Этот цвет связан с генетикой, а не с качеством продукта.

В XIX веке в Европе яйца, собранные вручную, считались более полезными, чем те, что были снесены промышленными методами. Современные предпочтения к фермерским продуктам уходят корнями в культурные стереотипы.

Белок сворачивается при температуре около 62–65 °C, а желток — при 65–70 °C. Это важно учитывать при приготовлении блюд и пастеризации.

В прошлом яйца хранили без холодильника. Для этого использовали смесь золы, глины и извести, которая герметизировала скорлупу.