Всю жизнь жарила глазунью неправильно: 3 ошибки - исправила, поразилась вкусу яичницы

Как приготовить идеальную глазунью: ошибки и советы

Глазунья может быть как простым, так и сложным блюдом, если не знать некоторых нюансов. Многие допускают три распространенные ошибки: сухость белка, пригорание и загустение желтка. Давайте разберемся, как избежать этих проблем и приготовить идеальную глазунью.

Секрет №1. Правильный выбор сковородки

Неправильная сковорода может испортить глазунью: она растечется, будет сухой или подгорит. Вот что нужно учитывать:

Диаметр сковороды. Лучше выбирать небольшую сковороду на 1-2-3 яйца. Это поможет глазунье сохранить форму и не растекаться.

Форма бортика. Сковорода должна иметь мягкий округлый бортик, чтобы аккуратно снять глазунью с плиты.

Покрытие дна. Сковорода должна быть без рифленого дна, трещин и царапин, чтобы яйца не прилипали.

Материал. Чугунная сковорода хорошо сохраняет температуру, но многие предпочитают другие материалы.

Толщина. Сковорода не должна быть слишком тонкой, чтобы хорошо прогреваться.

Антипригарное покрытие. Идеальный вариант — сковорода с антипригарным покрытием, но она не должна быть слишком тонкой.

Секрет №2. Выбор масла

Масло играет важную роль в приготовлении глазуньи. Вот несколько вариантов:

Сливочное масло. Оно имеет более низкую температуру дымления, поэтому яичница не пригорает. Молочный белок масла предотвращает пригорание.

Оливковое масло. Оно имеет высокую температуру дымления, но белок может стать слишком плотным и даже подгореть.

Смесь масел. Это отличный вариант для тех, кто любит хорошо прожаренную глазунью с румяным "дном". Смесь масел дает более высокую температуру и приятный сливочный аромат.

Смалец или сало. Животный жир — идеальный выбор для жарки глазуньи. Он не пригорает и не "плавает" в масле.

Секрет №3. Правильная температура

Для приготовления идеальной глазуньи важно соблюдать правильный температурный режим:

Разогрев сковороды. Сковорода должна быть хорошо прогрета, но не перегрета. Масло должно немного пениться по краю.

Жарка. Не спешите, жарьте глазунью на среднем или малом огне. Время жарки зависит от желаемой степени готовности: от 2-3 до 4 минут.

Контроль белка. После того как белок начал сгущаться, уберите сковороду с огня на несколько секунд. Это поможет избежать сухости белка.

Почему появляются пузыри?

Пузыри на глазунье появляются из-за того, что яйца разбиты на перегретую сковороду или в перегретое масло. Это воздух, который содержится в белке. Чтобы избежать этой проблемы, следите за температурой сковороды и масла.

Совет для любителей хорошо прожаренных яиц

Если вы любите хорошо прожаренные яйца, можно наклонять сковороду в стороны во время жарки. Кипящее масло будет растекаться по белку, что ускорит процесс и обеспечит равномерную прожарку.

Вот такие простые хитрости помогут вам приготовить идеальную глазунью!

Читайте также:

Названы 4 услуги ЖКХ за которые можно не платить - оплачивает УК Почему мы до сих пор пользуемся Wi-Fi, если Li-Fi быстрее в 100 раз — настоящий интернет будущего Смешала средство для мытья посуды с зубной пастой: результат ошарашил - посоветовала всем друзьям Водителям старше 70 лет: кому запретят садиться за руль — кардинальное решение ГАИ Никогда не ем эти 5 продуктов и никому не посоветую - это не спонтанное решение, самочувствие лучше чем в молодости