Всю жизнь жарила глазунью неправильно: 3 ошибки - исправила, поразилась вкусу яичницы

Как приготовить идеальную глазунью: ошибки и советы

Глазунья может быть как простым, так и сложным блюдом, если не знать некоторых нюансов. Многие допускают три распространенные ошибки: сухость белка, пригорание и загустение желтка. Давайте разберемся, как избежать этих проблем и приготовить идеальную глазунью.

Секрет №1. Правильный выбор сковородки

Неправильная сковорода может испортить глазунью: она растечется, будет сухой или подгорит. Вот что нужно учитывать:

• Диаметр сковороды. Лучше выбирать небольшую сковороду на 1-2-3 яйца. Это поможет глазунье сохранить форму и не растекаться.

Форма бортика. Сковорода должна иметь мягкий округлый бортик, чтобы аккуратно снять глазунью с плиты.

Покрытие дна. Сковорода должна быть без рифленого дна, трещин и царапин, чтобы яйца не прилипали.

Материал. Чугунная сковорода хорошо сохраняет температуру, но многие предпочитают другие материалы.

Толщина. Сковорода не должна быть слишком тонкой, чтобы хорошо прогреваться.

Антипригарное покрытие. Идеальный вариант — сковорода с антипригарным покрытием, но она не должна быть слишком тонкой.

Секрет №2. Выбор масла

Масло играет важную роль в приготовлении глазуньи. Вот несколько вариантов:

• Сливочное масло. Оно имеет более низкую температуру дымления, поэтому яичница не пригорает. Молочный белок масла предотвращает пригорание.

• Оливковое масло. Оно имеет высокую температуру дымления, но белок может стать слишком плотным и даже подгореть.

• Смесь масел. Это отличный вариант для тех, кто любит хорошо прожаренную глазунью с румяным "дном". Смесь масел дает более высокую температуру и приятный сливочный аромат.

• Смалец или сало. Животный жир — идеальный выбор для жарки глазуньи. Он не пригорает и не "плавает" в масле.

Секрет №3. Правильная температура

Для приготовления идеальной глазуньи важно соблюдать правильный температурный режим:

• Разогрев сковороды. Сковорода должна быть хорошо прогрета, но не перегрета. Масло должно немного пениться по краю.

• Жарка. Не спешите, жарьте глазунью на среднем или малом огне. Время жарки зависит от желаемой степени готовности: от 2-3 до 4 минут.

• Контроль белка. После того как белок начал сгущаться, уберите сковороду с огня на несколько секунд. Это поможет избежать сухости белка.

Почему появляются пузыри?

Пузыри на глазунье появляются из-за того, что яйца разбиты на перегретую сковороду или в перегретое масло. Это воздух, который содержится в белке. Чтобы избежать этой проблемы, следите за температурой сковороды и масла.

Совет для любителей хорошо прожаренных яиц

Если вы любите хорошо прожаренные яйца, можно наклонять сковороду в стороны во время жарки. Кипящее масло будет растекаться по белку, что ускорит процесс и обеспечит равномерную прожарку.

Вот такие простые хитрости помогут вам приготовить идеальную глазунью!

 

Читайте также:

• Названы 4 услуги ЖКХ за которые можно не платить - оплачивает УК
• Почему мы до сих пор пользуемся Wi-Fi, если Li-Fi быстрее в 100 раз — настоящий интернет будущего
• Смешала средство для мытья посуды с зубной пастой: результат ошарашил - посоветовала всем друзьям
• Водителям старше 70 лет: кому запретят садиться за руль — кардинальное решение ГАИ
• Никогда не ем эти 5 продуктов и никому не посоветую - это не спонтанное решение, самочувствие лучше чем в молодости