Моя бабушка всегда солила только эти 7 грибов: получаются хрустящими и никогда не плесневеют

Я не претендую на абсолютную истину, но могу поделиться своим опытом и предложить вам свою точку зрения о том, какие грибы лучше всего подходят для засолки.

С многолетним опытом грибника (более 40 лет) я решил составить свой рейтинг грибов для засолки. Возможно, он покажется вам полезным.

1.Рыжики

Это одни из самых ценных и вкусных грибов в России. Многие грибники считают их лучшими среди пластинчатых грибов, и только любители груздей могут с этим не согласиться.

Рыжики чаще всего можно найти в сосновых или еловых лесах, на солнечных опушках и прогалинах. Они растут в два этапа: с конца июня до середины августа и с конца августа до октября.

Эти грибы принадлежат к роду Млечник, как и грузди, волнушки и другие. Однако их сок не едкий, а сладковатый, с приятным смолистым ароматом (некоторые сравнивают его с фруктовым).

Рыжики считаются деликатесом не только из-за вкуса, но и благодаря своей питательности и лёгкой усвояемости. Чтобы сохранить их уникальный аромат, их не вымачивают, в отличие от других грибов из этого рода.

2. Груздь настоящий

На мой взгляд, это лучший из груздей. Он ценится за вкус, питательность и распространённость. Груздь настоящий предпочитает берёзовые леса, особенно те, где растут сосны и ели. За это его иногда называют «берёзовым».

Шляпка достигает до 25 см в диаметре. Молодые грибы имеют почти плоскую форму с загнутым краем, который затем становится воронковидным. На поверхности шляпки можно увидеть пушисто-волокнистую бахрому. Окраска может быть молочно-белой или бледно-жёлтой, а сама шляпка всегда влажная и слизистая.

Мякоть плотная, но хрупкая, белого цвета. На воздухе она желтеет, а млечный сок становится острым и пряным. Аромат у этого гриба специфический и запоминающийся.

3. Груздь жёлтый

Некоторые грибники называют его «жёлтой волнушкой» или «поскрёбышем». Этот груздь не уступает настоящему по своим качествам и растёт с августа по октябрь в еловых и смешанных лесах. Особенно его можно найти в молодых ельниках и сосняках.

Шляпка может достигать до 25 см в диаметре. Она плотная и влажная, сначала выпуклая, затем распростёртая. На поверхности видны концентрические круги светлых и тёмных оттенков.

Ножка до 7 см в длину, полая внутри и немного светлее шляпки. На ней можно заметить углубления более интенсивного цвета. Мякоть белая, ломкая и острая на вкус, с едва уловимым запахом хвои. При изломе выделяется густой млечный сок, который на воздухе быстро желтеет.

4. Подгруздок белый

Этот гриб также известен как сухой груздь, сыроежка приятная или превосходная, а также сухарь. Он растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах с июля по середину октября.

Шляпка достигает до 20 см в диаметре. Сначала она плоская с загнутым краем, затем становится воронковидной. Окраска белая, с желтоватым оттенком в центре. Ножка до 4 см в длину, белая и полая.

Мякоть белого цвета, не меняет цвет на срезе, с характерным «землистым» запахом. Подгруздок белый похож на груздь настоящий, но у него нет бахромы по краям шляпки и млечного сока.

5. Волнушка розовая

Этот гриб также называют волжанкой, волнянкой, красулей или волнухой. Он растёт с июля по сентябрь в берёзовых лесах и смешанных лесах с берёзой. Особенно много его можно найти на опушках и лесных полянах.

Шляпка до 12 см в диаметре, розовая или красновато-розовая, с красноватыми кругами.

Ножка до 6 см в длину, гладкая, бледно-розовая. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая. На изломе выделяется белый, жгучий и едкий млечный сок.

6. Груздь чёрный

Этот гриб ещё называют цыганом, чёрным еловым груздем, чернушкой или чёрной дуплянкой. Он растёт с конца июля до октября в берёзовых рощах и реже в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего его можно найти во влажных, мшистых местах, вдоль просек, дорог и по обочинам лесных канав.

Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая и слизистая. У молодых грибов она плоская с вдавленностью посередине и загнутым краем, а затем становится воронковидной. Цвет оливковый с коричневатым или зелёным отливом.

Мякоть серовато-белого цвета. На изломе она темнеет, выделяя едкий млечный сок, который затем чернеет.

7. Сыроежки

Сыроежки — самые многочисленные обитатели российских лесов. Их видов очень много, поэтому сложно выделить один из них. Однако они всегда были популярны среди грибников, которые их собирают и солят.

Читайте также:

Топ нарезных батонов от Роскачества: эти марки прошли все проверки - ароматные и хрустящие, даже масло не понадобится Не рисовая вода и не травы: древний китайский секрет против выпадения волос: почему его скрывают производители шампуней Названо действенное средство против запаха кошачьей мочи: как жаль, что я узнала о нём слишком поздно Мороз -30°, а машина заводится с пол-оборота: секрет стабильного запуска, о котором молчат автомеханики Магазины не хотят, чтобы вы это знали: как читать ценники в «Пятерочке» и платить меньше