Самое ленивое лечо — хитрая закуска на зиму, которая сохраняет весь вкус лета

Лечо по-цыгански: яркая заготовка на зиму

Ищете ароматную и насыщенную заготовку из сладкого перца и помидоров, чтобы сохранить летний вкус до зимы? Лечо по-цыгански идеально подходит. Целые перцы делают его сочным и насыщенным, а простой рецепт позволяет получить долго хранящуюся закуску с ярким вкусом томатов и чеснока.

Ингредиенты на 3–4 литра:

Сладкий красный перец — 1,5 кг Помидоры — 1,8 кг Чеснок — 1 головка Соль — 1,5 ст. л. Сахар — 100 г 9% уксус — 100 мл Растительное масло — 100 мл Чёрный перец горошком — 9 шт. Душистый перец горошком — 6 шт. Лавровый лист — 2 шт. Зонтики укропа — 6 шт. Сухие травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу Стручок чили — по желанию

Секреты идеального лечо:

Целые перцы сохраняют сок и семена, придавая насыщенный вкус и плотную текстуру. Снятие кожицы с помидоров делает соус более однородным. Проколы в перце равномерно прогревают его и пропитывают томатным соусом. Уксус добавляют в конце варки, чтобы сохранить яркость вкуса и обеспечить безопасность консервации. Стерилизованные банки и переворачивание до остывания гарантируют герметичность и длительное хранение.

Пошаговый рецепт:

Вымойте перцы, отрежьте плодоножки с 1–1,5 см и проколите вилкой несколько раз.

На помидорах сделайте крестообразные надрезы, бланшируйте, снимите кожицу и измельчите в пюре.

Варите томатное пюре с солью, сахаром и маслом, добавьте пряности и варите 3–4 минуты, затем влейте уксус.

Опустите целые перцы в кипящий соус и варите 10 минут.

В конце варки добавьте крупно нарезанный чеснок.

На дно стерилизованных банок налейте немного соуса, плотно уложите перцы, залейте оставшимся соусом, закатайте и переверните до остывания, укутав.

Как подавать и хранить:

Подавайте с картофелем, тостами, мясом или сырной тарелкой. Для пикантности добавьте чили, а для аромата увеличьте количество базилика и тимьяна. Храните в тёмном прохладном месте, после открытия — в холодильнике. Употребите в течение нескольких дней.