Самое ленивое лечо — хитрая закуска на зиму, которая сохраняет весь вкус лета

Лечо по-цыгански: яркая заготовка на зиму

Ищете ароматную и насыщенную заготовку из сладкого перца и помидоров, чтобы сохранить летний вкус до зимы? Лечо по-цыгански идеально подходит. Целые перцы делают его сочным и насыщенным, а простой рецепт позволяет получить долго хранящуюся закуску с ярким вкусом томатов и чеснока.

Ингредиенты на 3–4 литра:

• Сладкий красный перец — 1,5 кг
• Помидоры — 1,8 кг
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 100 г
• 9% уксус — 100 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Чёрный перец горошком — 9 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зонтики укропа — 6 шт.
• Сухие травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу
• Стручок чили — по желанию

Секреты идеального лечо:

• Целые перцы сохраняют сок и семена, придавая насыщенный вкус и плотную текстуру.
• Снятие кожицы с помидоров делает соус более однородным.
• Проколы в перце равномерно прогревают его и пропитывают томатным соусом.
• Уксус добавляют в конце варки, чтобы сохранить яркость вкуса и обеспечить безопасность консервации.
• Стерилизованные банки и переворачивание до остывания гарантируют герметичность и длительное хранение.

Пошаговый рецепт:

1. Вымойте перцы, отрежьте плодоножки с 1–1,5 см и проколите вилкой несколько раз.

2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, бланшируйте, снимите кожицу и измельчите в пюре.

3. Варите томатное пюре с солью, сахаром и маслом, добавьте пряности и варите 3–4 минуты, затем влейте уксус.

4. Опустите целые перцы в кипящий соус и варите 10 минут.

5. В конце варки добавьте крупно нарезанный чеснок.

6. На дно стерилизованных банок налейте немного соуса, плотно уложите перцы, залейте оставшимся соусом, закатайте и переверните до остывания, укутав.

Как подавать и хранить:

• Подавайте с картофелем, тостами, мясом или сырной тарелкой.
• Для пикантности добавьте чили, а для аромата увеличьте количество базилика и тимьяна.
• Храните в тёмном прохладном месте, после открытия — в холодильнике. Употребите в течение нескольких дней.