Оригинальный китайский кисло-сладкий соус: «тот самый», из кетчупа и еще кое чего

Идеальный соус для жареного мяса, курицы, рыбы или овощей. Он создаёт блестящую глазурь, сочетая яркую сладость и освежающую кислинку. Готовится элементарно — нужно просто смешать и выпарить.

Ингредиенты (базовая пропорция)

Кетчуп — 2 ст. л.

Сахар (лучше тростниковый) — 3 ст. л.

Уксус яблочный или винный — 4 ст. л.

Вода — 5 ст. л.

Приготовление

В сковороде или сотейнике смешайте все ингредиенты.

Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.

Как только смесь начнёт активно пениться, убавьте огонь и варите 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Готовность проверяется так: масса должна тянуться непрерывной нитью с ложки.

Важно: При варке лучше проветривать кухню — пары уксуса достаточно резкие.

Горячий соус будет жидким, но при остывании загустеет до консистенции варенья.

Лайфхаки и вариации

Для гладкости: Процедите готовый соус через сито, если в кетчупе есть кусочки.

Мягче вкус: Добавьте 1–2 ст.л. апельсинового сока или сиропа от консервированных ананасов.

Сложнее вкус: Капля соевого соуса добавит солёную ноту (цвет может потемнеть).

Без кетчупа: Используйте томатную пасту, но увеличьте сахар и уксус по вкусу.

Применение

Глазурь: полейте горячее мясо или овощи за 2–3 минуты до готовности.

Маринад: используйте для куриных крыльев или свиных рёбрышек.

Дип-соус: подавайте к спринг-роллам, наггетсам, овощным палочкам.

Итог: Это не просто соус, а кулинарный трюк, который превратит простое блюдо в ресторанное. Храните в холодильнике в закрытой банке до недели. Перед подачей слегка подогрейте, пишет источник.