Оригинальный китайский кисло-сладкий соус: «тот самый», из кетчупа и еще кое чего
- 16:15 6 декабря
- Анастасия Дмитриева
Идеальный соус для жареного мяса, курицы, рыбы или овощей. Он создаёт блестящую глазурь, сочетая яркую сладость и освежающую кислинку. Готовится элементарно — нужно просто смешать и выпарить.
Ингредиенты (базовая пропорция)
-
Кетчуп — 2 ст. л.
Сахар (лучше тростниковый) — 3 ст. л.
Уксус яблочный или винный — 4 ст. л.
Вода — 5 ст. л.
Приготовление
-
В сковороде или сотейнике смешайте все ингредиенты.
-
Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.
-
Как только смесь начнёт активно пениться, убавьте огонь и варите 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Готовность проверяется так: масса должна тянуться непрерывной нитью с ложки.
-
Важно: При варке лучше проветривать кухню — пары уксуса достаточно резкие.
-
Горячий соус будет жидким, но при остывании загустеет до консистенции варенья.
Лайфхаки и вариации
-
Для гладкости: Процедите готовый соус через сито, если в кетчупе есть кусочки.
-
Мягче вкус: Добавьте 1–2 ст.л. апельсинового сока или сиропа от консервированных ананасов.
-
Сложнее вкус: Капля соевого соуса добавит солёную ноту (цвет может потемнеть).
-
Без кетчупа: Используйте томатную пасту, но увеличьте сахар и уксус по вкусу.
Применение
-
Глазурь: полейте горячее мясо или овощи за 2–3 минуты до готовности.
-
Маринад: используйте для куриных крыльев или свиных рёбрышек.
-
Дип-соус: подавайте к спринг-роллам, наггетсам, овощным палочкам.
Итог: Это не просто соус, а кулинарный трюк, который превратит простое блюдо в ресторанное. Храните в холодильнике в закрытой банке до недели. Перед подачей слегка подогрейте, пишет источник.