Такой майонез можно есть ложками: заправляю все новогодние салаты - 4 ингредиента и 3 минуты, круче магазинного

Домашний майонез перестал быть кулинарной экзотикой, но именно этот рецепт меняет представление о соусе. Он готовится на полезных маслах, имеет чистый состав и такую текстуру, что его действительно можно есть ложкой — без тяжёлого послевкусия и угрызений совести.

Почему магазинный майонез — не лучший выбор?

Масла: Часто используются дешёвые рафинированные масла (пальмовое, подсолнечное) с высоким содержанием омега-6, которые в избытке провоцируют воспаления.

Добавки: Эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса и скрытые сахара.

Трансжиры: В некоторых видах могут присутствовать гидрогенизированные жиры.

Основа для полезного майонеза: 4 ключевых компонента

Яйца: Только свежие, от проверенного производителя. Для полной безопасности можно использовать пастеризованные яйца или прогреть целые яйца в 60°C воде 3-5 минут.

Масло: Основа вкуса и пользы. Идеально оливковое Extra Virgin (холодного отжима) для яркого вкуса или масло авокадо для нейтрального. Можно смешивать.

Кислота: Свежевыжатый лимонный сок (реже — яблочный уксус). Регулирует вкус и выступает натуральным консервантом.

Эмульгатор: Дижонская горчица (без сахара) или желток. Они связывают масло и жидкость, не давая соусу расслоиться.

Базовый рецепт полезного майонеза

Ингредиенты (около 300 мл):

Целое яйцо (комнатной температуры) — 1 шт. или 2 желтка

Дижонская горчица — 1-2 ч. л.

Лимонный сок свежий — 1 ст. л.

Оливковое масло Extra Virgin — 200 мл

Соль морская — ½ ч. л.

Пряности (по желанию): чеснок, паприка, куркума, зелень

Способ приготовления (с блендером — 2 минуты)

Смешайте основу: В высокий стакан (ровно по диаметру погружного блендера) положите яйцо, горчицу, соль и лимонный сок.

Добавьте масло: Аккуратно влейте всё масло сверху. Не перемешивайте! Оно должно остаться слоем на поверхности.

Взбивайте: Опустите блендер на самое дно, включите на максимальную скорость и не двигайте 15-20 секунд. Вы увидите, как у дна начнёт формироваться белый крем.

Завершите эмульсию: Медленно, не выключая блендер, начните поднимать его вверх, захватывая оставшееся масло. Весь процесс займёт не более минуты.

Добавьте ароматы: В готовый густой соус вмешайте пропущенный через пресс чеснок или специи.

Вариации вкуса

Чесночный (айоли): 2-3 зубчика чеснока.

Зелёный (herb mayo): пучок петрушки, укропа, немного тархуна.

С пряностями: чайная ложка сладкой паприки и щепотка копчёной.

С сыром: 2 ст. л. мелко тёртого пармезана.

Лаймовый: замените лимонный сок на сок лайма.

Как и где использовать?

Идеальная заправка для свежих овощных салатов.

Основа для соусов (цезарь, тар-тар) и домашних заправок.

Маринад для курицы, рыбы или овощей-гриль.

Альтернатива сливочному маслу в бутербродах.

Для праздничных салатов («Оливье», «Мимоза») — вкус будет ярче и чище.

Правила хранения

Храните только в стерильной стеклянной банке с плотной крышкой.

Срок годности в холодильнике — не более 5-7 дней.

Не замораживайте — эмульсия разрушится.

Этот майонез — не просто соус, а полноценный кулинарный ингредиент, который приносит вкус и пользу. Попробуйте приготовить его однажды — и вы вряд ли вернётесь к магазинной версии, пишет pg21.