Такой майонез можно есть ложками: заправляю все новогодние салаты - 4 ингредиента и 3 минуты, круче магазинного

Домашний майонез перестал быть кулинарной экзотикой, но именно этот рецепт меняет представление о соусе. Он готовится на полезных маслах, имеет чистый состав и такую текстуру, что его действительно можно есть ложкой — без тяжёлого послевкусия и угрызений совести.

Почему магазинный майонез — не лучший выбор?

• Масла: Часто используются дешёвые рафинированные масла (пальмовое, подсолнечное) с высоким содержанием омега-6, которые в избытке провоцируют воспаления.

Добавки: Эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса и скрытые сахара.

Трансжиры: В некоторых видах могут присутствовать гидрогенизированные жиры.

Основа для полезного майонеза: 4 ключевых компонента

1. Яйца: Только свежие, от проверенного производителя. Для полной безопасности можно использовать пастеризованные яйца или прогреть целые яйца в 60°C воде 3-5 минут.

2. Масло: Основа вкуса и пользы. Идеально оливковое Extra Virgin (холодного отжима) для яркого вкуса или масло авокадо для нейтрального. Можно смешивать.

3. Кислота: Свежевыжатый лимонный сок (реже — яблочный уксус). Регулирует вкус и выступает натуральным консервантом.

4. Эмульгатор: Дижонская горчица (без сахара) или желток. Они связывают масло и жидкость, не давая соусу расслоиться.

Базовый рецепт полезного майонеза

Ингредиенты (около 300 мл):

• Целое яйцо (комнатной температуры) — 1 шт. или 2 желтка

• Дижонская горчица — 1-2 ч. л.

• Лимонный сок свежий — 1 ст. л.

• Оливковое масло Extra Virgin — 200 мл

• Соль морская — ½ ч. л.

• Пряности (по желанию): чеснок, паприка, куркума, зелень

---

Способ приготовления (с блендером — 2 минуты)

1. Смешайте основу: В высокий стакан (ровно по диаметру погружного блендера) положите яйцо, горчицу, соль и лимонный сок.

2. Добавьте масло: Аккуратно влейте всё масло сверху. Не перемешивайте! Оно должно остаться слоем на поверхности.

3. Взбивайте: Опустите блендер на самое дно, включите на максимальную скорость и не двигайте 15-20 секунд. Вы увидите, как у дна начнёт формироваться белый крем.

4. Завершите эмульсию: Медленно, не выключая блендер, начните поднимать его вверх, захватывая оставшееся масло. Весь процесс займёт не более минуты.

5. Добавьте ароматы: В готовый густой соус вмешайте пропущенный через пресс чеснок или специи.

Вариации вкуса

• Чесночный (айоли): 2-3 зубчика чеснока.

• Зелёный (herb mayo): пучок петрушки, укропа, немного тархуна.

• С пряностями: чайная ложка сладкой паприки и щепотка копчёной.

• С сыром: 2 ст. л. мелко тёртого пармезана.

• Лаймовый: замените лимонный сок на сок лайма.

Как и где использовать?

• Идеальная заправка для свежих овощных салатов.

• Основа для соусов (цезарь, тар-тар) и домашних заправок.

• Маринад для курицы, рыбы или овощей-гриль.

• Альтернатива сливочному маслу в бутербродах.

• Для праздничных салатов («Оливье», «Мимоза») — вкус будет ярче и чище.

Правила хранения

1. Храните только в стерильной стеклянной банке с плотной крышкой.

2. Срок годности в холодильнике — не более 5-7 дней.

3. Не замораживайте — эмульсия разрушится.

Этот майонез — не просто соус, а полноценный кулинарный ингредиент, который приносит вкус и пользу. Попробуйте приготовить его однажды — и вы вряд ли вернётесь к магазинной версии, пишет pg21.