Ленивые беляши из фарша и стакана кефира: нежнее котлет, пышнее оладий и вкуснее любой выпечки - к чаю идеально

Эти беляши ломают привычные представления о домашней жареной выпечке. Без замеса плотного теста, без долгой лепки и ожидания. Секрет успеха — кефирная основа и взбитый яичный белок, которые делают структуру воздушной, а фарш — мягким и сочным. В итоге получаются румяные лепёшки с хрустящей корочкой и нежной серединой, готовые всего за полчаса от начала до подачи.

Ингредиенты (на 12–15 штук)

Основа:

Фарш (свинина говядина или курица индейка) — 400 г

Кефир 2,5–3,2% или натуральный йогурт — 200 мл

Репчатый лук — 1 небольшая луковица

Чеснок — 1–2 зубчика

Яйцо — 1 шт.

Пшеничная мука — 2 ст. л. с горкой

Свежий укроп — небольшой пучок

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Растительное масло — для жарки

Для финального этапа:

Горячая вода — 70–100 мл

Как приготовить Нежная основа

Лук измельчают в пюре — на мелкой тёрке или в блендере. Чеснок пропускают через пресс, укроп мелко рубят.

В глубокой миске соединяют фарш, кефир, лук, чеснок и зелень. Яйцо разделяют: желток сразу добавляют в массу, белок откладывают в отдельную сухую миску.

Всыпают муку, солят, перчат и тщательно перемешивают. Консистенция должна напоминать густое тесто для оладий. Массу оставляют на 10 минут — за это время мука набухнет, а фарш станет плотнее.

Воздушность — ключевой момент

Яичный белок взбивают с щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем аккуратно, лопаткой или ложкой, вмешивают его в фарш. Именно этот шаг делает беляши пористыми и особенно нежными.

Обжарка до румяной корочки

В сковороде разогревают растительное масло слоем около 0,5 см. Ложку смачивают водой, набирают тесто и выкладывают небольшие лепёшки.

Жарят на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. На этом этапе сковороду не накрывают.

Томление для сочности

Лишнее масло аккуратно сливают. Беляши возвращают на сковороду, по краю вливают горячую воду так, чтобы она покрывала дно примерно на полсантиметра.

Сковороду накрывают крышкой, уменьшают огонь до минимального и готовят ещё 5–7 минут. Пар доводит фарш до идеальной сочности, не размягчая корочку.

Как подавать

Классика: со сметаной или чесночным соусом.

Ярче по вкусу: с маринованным луком или свежими овощами.

Сытно: с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Важные нюансы

Консистенция: тесто должно быть густым, как хорошая сметана. Если после настаивания оно жидковато, допустимо добавить ½–1 ст. л. муки, но не больше.

Масло: хорошо разогретое, но не дымящее. Капля теста должна сразу схватываться.

Белок: взбивают непосредственно перед добавлением — так сохраняется максимальная воздушность.

Пар: не передерживайте под крышкой, иначе корочка потеряет хруст.

Итог

Эти беляши — удачный компромисс между скоростью и вкусом. Минимум хлопот, простые продукты и результат, который легко может стать любимым вариантом быстрого домашнего ужина. Хруст снаружи, сочность внутри и готовность всего за 30 минут — именно за это их и ценят, пишет источник. Приятного аппетита

Ранее мы писали: Селедка не нуждается в рекламе, а эта простая закуска сведет всех с ума: брускетки улетают быстрее деликатесов

Читайте также:

На смену "Маркам" и "Альбертам": 12 забытых звучных имен, которые снова популярны Котлеты больше не жарю, делаю гнезда со сливочной начинкой: вкусно, а плита идеально чистая Свёклу на "Шубу" часами больше не варю: 3 ложки, 20 минут - станет мягче масла