Жарю белокочанную капусту только так – никто не понимает, из чего блюдо, но сметают до последнего кусочка

Это блюдо — не просто обжаренная капуста, а лёгкие, воздушные котлеты с хрустящей золотистой корочкой и нежной серединкой. Секрет — в тонком кляре и правильной подготовке капусты, которая делает её мягкой, но сохраняет структуру. Идеальный вариант для быстрого ужина, гарнира или даже завтрака.

Ингредиенты (на 12–15 котлет)

Для основы:

Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (около 1–1,2 кг)

Соль — щепотка для воды

Для кляра (тонкого и хрустящего):

Яйца — 3 шт.

Мука пшеничная — 3–4 ст. ложки (с горкой)

Газированная вода (сильногазированная) — 100 мл

Сметана — 1 ст. ложка (или майонез)

Соль, чёрный перец молотый — по вкусу

Специи (по желанию): паприка, тмин, сушёный чеснок

Для жарки:

Масло сливочное и растительное — для жарки (смесь 1:1)

Пошаговый рецепт 1. Подготовка капусты: делаем листья мягкими

Это самый важный этап, который заменяет долгое тушение.

Вариант 1 (быстрый): Снимите с кочана 8–12 целых верхних листьев. Вскипятите в широкой кастрюле воду, опустите листья (по 2–3 штуки) в кипяток на 3–4 минуты, пока они не станут гибкими. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.

Вариант 2 (классический): Удалите кочерыжку, опустите целый кочан в кипящую воду. По мере размягчения аккуратно снимайте верхние листья вилкой.

Что дальше:

У каждого листа срезайте или вырезайте утолщённую центральную жилку.

Складывайте листья стопками по 2–3 штуки (для более плотных котлет) или используйте по одному (для нежнейших).

Сформируйте из стопок аккуратные прямоугольники или квадраты, подворачивая края.

2. Приготовление идеального кляра

В миске взбейте 3 яйца со щепоткой соли до лёгкой пены.

Добавьте 1 ст. ложку сметаны и перемешайте.

Постепенно введите муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Консистенция должна напоминать густую сметану.

Тонкой струйкой влейте холодную газированную воду, энергично размешивая. Кляр станет жидким, гладким и воздушным.

Приправьте чёрным перцем и любимыми специями.

3. Формовка и жарка

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте смесь сливочного и растительного масла (примерно по 1 ст. ложке каждого).

Окуните каждую капустную заготовку в кляр с двух сторон, дайте излишкам стечь.

Выкладывайте на сковороду. Жарьте на среднем огне 4–5 минут с одной стороны до красивого золотистого цвета.

Переверните, убавьте огонь до среднего-слабого, накройте крышкой и жарьте ещё 3–4 минуты. Это позволит капусте внутри полностью приготовиться, а кляру — остаться хрустящим.

Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Ключевые советы для успеха

Кляр — всему голова. Он должен быть жидким, как на блины. Густой кляр сделает котлеты «тестяными».

Два масла — идеальный баланс. Сливочное даёт невероятный аромат и вкус, растительное предотвращает подгорание.

Соль — в конце. Солите готовые котлеты после жарки или добавляйте соль прямо в кляр. Если посолить капусту заранее, она даст слишком много сока.

Прямо с огня. Подавайте котлеты сразу, пока кляр хрустит. Идеальные дополнения — сметана, соус цацики, томатный или грибной соус.

Вариации на тему

С начинкой: На капустный лист перед сворачиванием можно положить немного обжаренного фарша, грибов или сыра.

Без газировки: Газированную воду можно заменить на кефир — кляр получится более пышным, или на минеральную воду без газа.

Вегетарианский хруст: Добавьте в кляр 1–2 ст. ложки кукурузного крахмала — корочка станет ещё хрустящей.

Приятного аппетита! Эти капустные котлеты в кляре — простой, но гениальный способ превратить самый обычный овощ в настоящее праздничное и очень вкусное блюдо, пишет автор канала О Фазенде. Загородная жизнь.

Ранее мы писали: Рецепт вкуснейшего салата с мандаринами и адыгейским сыром - необычный новогодний салат

Читайте также:

Мужские имена-обереги: 10 самых сильных имен для мальчиков Почему кошка сначала лижет, а потом кусает человека - что скрывает эта привычка Верхушку от ананаса не выкидываю: сажаю в горшок - вот что получается