Жарю белокочанную капусту только так – никто не понимает, из чего блюдо, но сметают до последнего кусочка
- 03:00 30 декабря
- Анастасия Дмитриева
Это блюдо — не просто обжаренная капуста, а лёгкие, воздушные котлеты с хрустящей золотистой корочкой и нежной серединкой. Секрет — в тонком кляре и правильной подготовке капусты, которая делает её мягкой, но сохраняет структуру. Идеальный вариант для быстрого ужина, гарнира или даже завтрака.
Ингредиенты (на 12–15 котлет)
Для основы:
-
Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (около 1–1,2 кг)
Соль — щепотка для воды
Для кляра (тонкого и хрустящего):
-
Яйца — 3 шт.
-
Мука пшеничная — 3–4 ст. ложки (с горкой)
-
Газированная вода (сильногазированная) — 100 мл
-
Сметана — 1 ст. ложка (или майонез)
-
Соль, чёрный перец молотый — по вкусу
-
Специи (по желанию): паприка, тмин, сушёный чеснок
Для жарки:
-
Масло сливочное и растительное — для жарки (смесь 1:1)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка капусты: делаем листья мягкими
Это самый важный этап, который заменяет долгое тушение.
-
Вариант 1 (быстрый): Снимите с кочана 8–12 целых верхних листьев. Вскипятите в широкой кастрюле воду, опустите листья (по 2–3 штуки) в кипяток на 3–4 минуты, пока они не станут гибкими. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.
-
Вариант 2 (классический): Удалите кочерыжку, опустите целый кочан в кипящую воду. По мере размягчения аккуратно снимайте верхние листья вилкой.
Что дальше:
-
У каждого листа срезайте или вырезайте утолщённую центральную жилку.
-
Складывайте листья стопками по 2–3 штуки (для более плотных котлет) или используйте по одному (для нежнейших).
-
Сформируйте из стопок аккуратные прямоугольники или квадраты, подворачивая края.
2. Приготовление идеального кляра
-
В миске взбейте 3 яйца со щепоткой соли до лёгкой пены.
-
Добавьте 1 ст. ложку сметаны и перемешайте.
-
Постепенно введите муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Консистенция должна напоминать густую сметану.
-
Тонкой струйкой влейте холодную газированную воду, энергично размешивая. Кляр станет жидким, гладким и воздушным.
-
Приправьте чёрным перцем и любимыми специями.
3. Формовка и жарка
-
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте смесь сливочного и растительного масла (примерно по 1 ст. ложке каждого).
-
Окуните каждую капустную заготовку в кляр с двух сторон, дайте излишкам стечь.
-
Выкладывайте на сковороду. Жарьте на среднем огне 4–5 минут с одной стороны до красивого золотистого цвета.
-
Переверните, убавьте огонь до среднего-слабого, накройте крышкой и жарьте ещё 3–4 минуты. Это позволит капусте внутри полностью приготовиться, а кляру — остаться хрустящим.
-
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Ключевые советы для успеха
-
Кляр — всему голова. Он должен быть жидким, как на блины. Густой кляр сделает котлеты «тестяными».
-
Два масла — идеальный баланс. Сливочное даёт невероятный аромат и вкус, растительное предотвращает подгорание.
-
Соль — в конце. Солите готовые котлеты после жарки или добавляйте соль прямо в кляр. Если посолить капусту заранее, она даст слишком много сока.
-
Прямо с огня. Подавайте котлеты сразу, пока кляр хрустит. Идеальные дополнения — сметана, соус цацики, томатный или грибной соус.
Вариации на тему
-
С начинкой: На капустный лист перед сворачиванием можно положить немного обжаренного фарша, грибов или сыра.
-
Без газировки: Газированную воду можно заменить на кефир — кляр получится более пышным, или на минеральную воду без газа.
-
Вегетарианский хруст: Добавьте в кляр 1–2 ст. ложки кукурузного крахмала — корочка станет ещё хрустящей.
Приятного аппетита! Эти капустные котлеты в кляре — простой, но гениальный способ превратить самый обычный овощ в настоящее праздничное и очень вкусное блюдо, пишет автор канала О Фазенде. Загородная жизнь.
Ранее мы писали: Рецепт вкуснейшего салата с мандаринами и адыгейским сыром - необычный новогодний салат
Читайте также: