Всю жизнь жарила беляши неправильно, пока не узнала одну хитрось: стали пышные, а сок остаётся внутри

Настоящий беляш легко узнать сразу: румяная хрустящая корочка, мягкое воздушное тесто и сочная начинка, которая остаётся внутри, а не на сковороде. И здесь дело вовсе не в особом кулинарном таланте. Ключевой ингредиент — обычный картофельный отвар, который полностью меняет поведение теста.

Почему именно картофельный отвар

Отвар после варки картофеля содержит натуральный крахмал. Он работает как природный улучшитель: делает тесто пластичным, помогает ему активно подниматься и удерживать влагу. В результате беляши получаются пышными, не «резиновыми» и остаются мягкими даже после остывания — редкое качество для жареной выпечки.

Ингредиенты для стабильного результата

Для теста:
картофель — 400 г, тёплый картофельный отвар — 250 мл, мука — 600 г, быстродействующие дрожжи — 11 г, растительное масло — 40 г, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л. с горкой.

Для начинки:
свинина — 600 г, лук — 200 г, соль — 1 ч. л., чёрный или душистый перец — по вкусу, холодная вода — 30 г.

Для жарки понадобится около 400 мл растительного масла.

Пошагово: как приготовить беляши, которые всегда удаются

Картофель отваривают до мягкости без соли. Часть отвара (250 мл) сливают и остужают до тёплого состояния, сам картофель превращают в гладкое пюре. Отвар, пюре, сахар и дрожжи соединяют и дают смеси постоять несколько минут — этого достаточно, чтобы дрожжи активировались.

Далее добавляют соль, масло и постепенно вводят муку. Тесто вымешивают до объединения, дают ему короткий «отдых», а затем доводят до гладкости. После расстойки в тёплом месте оно становится мягким, эластичным и заметно увеличивается в объёме.

Начинку готовят отдельно. Мясо и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и холодную воду. Этот момент принципиален: вода связывается с мясными волокнами и не даёт фаршу пересохнуть во время жарки.

Тесто делят на равные части, формируют лепёшки, выкладывают начинку и защипывают края, обязательно оставляя небольшое отверстие сверху. Оно нужно для выхода пара — так беляши не лопаются и прожариваются равномерно.

Как добиться идеальной корочки

Беляши жарят в хорошо разогретом масле, начиная с стороны с отверстием. Огонь — средний: слишком сильный быстро подрумянит тесто, но оставит начинку сырой. Во время жарки беляши поливают горячим маслом сверху — этот приём даёт равномерную прожарку и аппетитный цвет.

Почему результат стабилен картофельный отвар делает тесто нежным и пышным холодная вода сохраняет сочность фарша отверстие сверху выпускает пар и защищает беляши от разрывов

Подавайте беляши горячими — они хороши сами по себе, с чаем или бульоном. Это тот случай, когда один простой ингредиент действительно решает всё и превращает домашнюю выпечку в безусловный успех, пишет источник.

Читайте также:

100% чистое мясо, никакой подделки: в Роскачестве признали хорошую колбасу - хоть в салат, хоть на бутерброд Вот такое роскошество готовлю к чаю — шарлотка «Праздничная» из 4 продуктов: без соды и разрыхлителя Умывание по-японски маслом с содой: стирает морщины, убирает дряблость и пигментацию - пошаговая инструкция