Пышные мягкие пористые блины — до того вкусные, что хоть каждый день пеки. Делюсь отличным рецептом перед Масленицей
Среди многообразия блинных рецептов особое место занимают толстые, дрожжевые блины — воздушные, ноздреватые и невероятно мягкие. Такой вариант придется по душе тем, кто ценит не тонкую эластичность, а именно пышную, почти оладьевую текстуру. Предлагаемый рецепт проверен неоднократно и неизменно получает восторженные отклики.
Основа теста: баланс жидкости и тепла
Успех начинается с правильной основы. Нужно смешать 300 миллилитров теплого молока с таким же количеством теплой воды. В эту жидкость сразу добавляют 40 граммов сахара и размешивают до его растворения. Следом вводят дрожжи: 5 граммов сухих или 12-15 граммов свежих прессованных, давая им немного активироваться.
Затем в смесь разбивают одно яйцо, вливают 30 миллилитров растительного масла, добавляют треть чайной ложки соли и, при желании, ванильный сахар для аромата. Все тщательно перемешивают.
Формирование структуры: роль манки и муки
В полученную жидкую основу сначала всыпают 140 граммов манной крупы. Она придаст будущим блинам особую нежность. После размешивания добавляют 300 граммов пшеничной муки. Замешивают однородное, довольно густое тесто. Его необходимо накрыть и оставить в теплом месте ровно на один час для подъема. За это время дрожжи создадут множество пузырьков, и тесто заметно увеличится в объеме.
Выпечка: терпение и правильный жар
Перед жаркой подошедшее тесто аккуратно перемешивают. Консистенция у него плотная, оно не растекается само, поэтому его нужно помогать распределять по сковороде ложкой или половником.
Ключевые моменты выпечки:
Сковороду хорошо разогревают. Перед каждым блином её слегка смазывают растительным маслом — это способствует образованию характерной пористой корочки. Огонь устанавливают ниже среднего. Из-за толщины блинам нужно время, чтобы равномерно пропечься внутри, не подгорая снаружа. Жарят с двух сторон до красивого золотистого оттенка.Финальный штрих: как сохранить мягкость
Сразу после снятия со сковороды блины рекомендуется смазать растопленным сливочным маслом (примерно 40-50 граммов). Чтобы они оставались горячими и мягкими, их складывают стопкой и накрывают крышкой или большим колпаком — это создает эффект бани.
Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Смазка сливочным маслом — желательный, но не обязательный шаг. Однако без неё блины могут получиться более сухими и жестковатыми. Приятного аппетита!
Источник: дзен-канал «Эликсир Жизни».
Читайте также:
Непопулярный город на море в Краснодарском крае: почему же сюда никто не едет жить Газ и дрова - уже в прошлом: отапливаю дом зимой бесплатно - 90% владельцев даже не думали, что так можно Я пожила в семье из Индии и поняла, что здесь грязь считается нормой, рождение дочери — несчастьем, а приданое важнее счастья женщины