Пельмени больше не варю: готовлю по-узбекски - очень вкусно и с особой подливой

Пельмени — блюдо без границ и паспортов: куда бы они ни пришли, везде принимают местный характер. В узбекской кухне они перестают быть просто отварными «ушками» и превращаются в сытное, щедрое блюдо с характером — сочные пельмени, томлённые в густой томатной подливке с овощами. Это уже не просто еда, а полноценный обед, в котором тесто, мясо и соус живут одной жизнью.

Всё начинается с теста — и здесь важен принцип. Заварное тесто на кипятке делает пельмени по-настоящему надёжными: оно мягкое, послушное, легко раскатывается и не рвётся даже при тушении. В муку добавляют соль, затем яйцо и растительное масло, а кипяток вливают тонкой струёй, активно размешивая. Сначала масса кажется слишком горячей и непокорной, но через несколько минут превращается в упругое, гладкое тесто. После отдыха под плёнкой оно становится эластичным, словно специально созданным для тонкой раскатки и плотной лепки.

Начинка здесь без лишних украшений — только мясо и лук. Хороший говяжий фарш, не слишком постный, мелко нарезанный лук, соль и свежемолотый чёрный перец. Фарш важно вымешать тщательно, даже с усилием, чтобы он стал плотным и сочным. Это та самая простота, которая работает лучше любых сложных комбинаций.

Раскатанное почти до прозрачности тесто нарезают кружками, выкладывают начинку и лепят пельмени привычной формы. И вот тут появляется ключевой момент, который отличает этот рецепт от классического. Перед дальнейшим приготовлением пельмени слегка обжаривают на сковороде до румяной корочки. Это не ради цвета — такая корочка «запечатывает» тесто и не даёт ему расползтись в соусе.

Настоящая душа блюда — томатно-овощная подлива. На разогретом масле сначала томят лук до мягкости, затем добавляют морковь и сладкий перец. Когда овощи становятся ароматными и слегка карамелизованными, в сковороду отправляется томатная паста. Её обязательно прогревают — так вкус становится глубоким, без лишней кислоты. Вода или бульон превращают всё это в густой, насыщенный соус, который балансируют солью, перцем и едва заметной щепоткой сахара.

Дальше возможны два пути. В традиционном варианте пельмени выкладывают прямо в соус, накрывают крышкой и оставляют томиться на медленном огне. За это время они впитывают аромат овощей и томата, становятся особенно нежными и сочными. Во втором, более современном подходе, пельмени готовят отдельно и подают с подливой рядом — так каждый может сам решить, сколько соуса добавить, и сохранить чёткую текстуру теста.

В результате получается блюдо тёплое, основательное, очень домашнее. Эти пельмени не торопятся — они созданы для неспешного ужина, когда хочется сытной еды с характером. Добавьте в соус щепотку зиры, а в фарш немного свежей зелени — и блюдо заиграет новыми оттенками. Узбекский вариант пельменей тем и хорош, что принимает фантазию повара и каждый раз раскрывается по-новому, пишет источник. Приятного аппетита

Читайте также:

Засыпаю эти 2 средства в унитаз, утром сверкает ярче солнечного луча: есть на каждой кухне Хватит переводить яйца: в какую воду класть, чтобы не было трещин и серого желтка – в холодную или горячую Неожиданный ТОП от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы лучшие бренды