Чтобы котлеты таяли во рту, бабушка научила добавлять в фарш один особый ингредиент: готовлю только так

Помните вкус из детства? Когда котлеты были такими мягкими, что таяли во рту, а их аромат собирал всю семью за столом? У моей бабушки был свой секрет, которым она долго не делилась. А потом призналась: всё дело в яблоке. Обычное тертое яблочко превращает куриный фарш в нежнейшее кулинарное чудо. Делюсь рецептом, который теперь всегда живет на моей кухне.

Что нам понадобится:

Фарш куриный — 600 г Соль — 1 ч. ложка Яблоки (лучше кисло-сладкие) — 2 шт. Лук фиолетовый — 1 шт. Яйца — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Перец черный молотый — по вкусу Мука кукурузная — 5 ст. ложек (для панировки) Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл для жарки

Главный секрет — в яблоках:

Яблоки нужно не тереть сырыми в фарш, а слегка припустить с луком. Очищаем лук и яблоки, режем мелким кубиком. На сковороде с каплей масла сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем яблоки и тушим все вместе, пока лук не станет полностью мягким, а яблоки не пустят сок. Эта сладковатая ароматная заправка — основа будущих котлет.

В миске соединяем куриный фарш, измельченный чеснок и остывшую яблочно-луковую поджарку. Вбиваем яйца, солим, перчим и начинаем вымешивать. Не ленитесь, делайте это руками или ложкой минут пять — фарш должен стать однородным и пышным. Чем лучше вымешаете, тем нежнее будет готовое блюдо.

Мокрыми руками лепим маленькие круглые котлетки. Обваливаем каждую со всех сторон в кукурузной муке — она дает аппетитную золотистую корочку и легкий хруст, который так классно контрастирует с мягкой серединой.

Разогреваем масло на сковороде и обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочки. Огонь делайте средний, чтобы они успели прожариться внутри, но не подгорели снаружи.

Яблоко при тушении выделяет пектин и природные сахара. Они карамелизуются, придают фаршу сочность и не позволяют котлетам стать сухими. Даже на второй день они остаются мягкими и вкусными. Попробуйте приготовить по бабушкиному рецепту — и обычный ужин превратится в маленький семейный праздник.