Свеклу теперь всегда варю в пакете: и почему я раньше не знала о таком методе - 25 минут и готово
Представьте: через полчаса после того, как вы задумались о винегрете, у вас уже готова сочная, сладкая и яркая свекла. Никаких двухчасовых ожиданий, бордовых подтёков на плите и стойкого запаха по всей квартире. Всё, что нужно, — это обычный полиэтиленовый пакет и 25 минут. Рассказываем, как этот метод, завоевавший доверие тысяч хозяек, работает и почему он действительно лучше привычной варки.
В чём проблема классического способа?Традиционная варка свеклы — это испытание на терпение. Корнеплод теряет в кипящей воде до 30% полезных веществ (витамины группы B, витамин C), вываривается его натуральный сахар, а насыщенный цвет часто «уходит» в бульон. Кроме того, это долго (от 1 до 2 часов), энергозатратно и сопровождается неприятным запахом.
На чём основан метод варки в пакете?Принцип прост: свекла готовится в собственном пару, заключённая в герметичный пакет. Это создаёт эффект мини-пароварки:
Что понадобится: свекла, прочный полиэтиленовый пакет для заморозки (или рукав для запекания), 1 ч. л. сахара, кастрюля с водой.
Шаг 1: Подготовка.
Тщательно вымойте свеклу. Очистите от кожуры и нарежьте на одинаковые средние кусочки (четвертинки или кубики). Чем мельче нарезка, тем быстрее приготовится.
Шаг 2: Фасовка и секретный ингредиент.
Поместите нарезанную свеклу в пакет. Добавьте 1 чайную ложку сахара. Сахар не сделает свеклу слаще, но выступит натуральным фиксатором цвета, усилит карамельные нотки и ускорит процесс.
Шаг 3: Герметизация.
Максимально выпустите воздух из пакета и крепко завяжите его. Это критически важно: если останется воздух, пакет будет всплывать и свекла приготовится неравномерно.
Шаг 4: Варка.
Положите пакет в кастрюлю. Залейте кипящей водой (так мы экономим время) так, чтобы вода полностью покрывала содержимое пакета. Варите на среднем огне:
Шаг 5: Финишная обработка.
Достаньте пакет, слейте кипяток и залейте содержимое на 2-3 минуты холодной водой (можно со льдом). Это остановит процесс приготовления и сделает свеклу ещё более плотной и яркой.
Главный вопрос, который возникает: безопасен ли пластик?
Используйте только пакеты, предназначенные для заморозки или выпечки (с маркировкой «для пищевых продуктов» и термостойкостью от 100°C). Обычные фасовочные пакеты не подходят. Идеальная альтернатива — рукав для запекания. Он сделан из жаропрочного полиэтилена и полностью безопасен. Чтобы окончательно снять тревоги, можно положить кусочки свеклы в пищевую фольгу, сделав из неё герметичный пакет.Экспертное замечание:
«Метод варки в пакете — это, по сути, щадящая паровая обработка. Сахар в данном случае работает как осмотический агент: он помогает удерживать клеточный сок внутри тканей свеклы, что предотвращает «обесцвечивание» и потерю вкуса. С точки зрения нутрициологии, это один из лучших способов сохранить водорастворимые витамины. Что касается безопасности, то современные пищевые полиэтилены для высокой температуры инертны и не выделяют вредных веществ при таком кратковременном нагреве, особенно если не превышать указанное время», — комментирует Мария Ковалёва, технолог пищевого производства.
Источник: дзен-канал "Северяночка"
Читайте также:
Готовьте котлеты только так: сохраняйте себе лучший рецепт Вливаю это в тесто перед мукой: блины получаются ажурные и вкусные - даже тоньше листа бумаги Смазываю минтай горчицей и запекаю в духовке: рецепт сочной, вкусной рыбки на ужин