Один прием и котлеты будут в несколько раз нежнее и вкуснее. Подсмотрела этот секрет у одного повара

Приготовление по-настоящему сочных и нежных котлет из птицы часто зависит от одной детали — способа обработки лука. Техника, которую используют многие профессиональные повара, предполагает добавление в фарш не сырого, а предварительно обжаренного лука. Этот метод принципиально меняет вкус и текстуру блюда.

В чем преимущество обжаренного лука
Сырой лук, пропущенный через мясорубку, активно выделяет сок, что может привести к излишней влажности фарша и ухудшить его связность. Кроме того, он часто дает легкую горечь и кислоту, а также сокращает срок хранения мясной основы. Обжаренный на сливочном масле до мягкости лук приобретает натуральную сладость и карамельные нотки. Это придает готовым котлетам более глубокий, гармоничный вкус и делает их текстру нежной, но плотной.

Пошаговый алгоритм приготовления
Для фарша подойдет куриное или индюшиное мясо — филейная часть или более сочное бедро. Мясо следует промыть, обсушить и перекрутить. Белый хлеб (150 г) нужно освободить от корочек, а мякиш замочить в молоке (200 мл) или воде.

Репчатый лук (2 средние головины) очищают, нарезают кубиками и пассеруют на сливочном масле (20 г) до прозрачности и мягкости, не допуская поджаристой корочки. Именно этот лук вместе с отжатым хлебом затем пропускают через мясорубку или мелко рубят и добавляют к фаршу.

В смесь кладут соль (1 ч. л.) и молотый черный перец (⅓ ч. л.). Яйца добавлять не рекомендуется — они могут сделать консистенцию излишне плотной. Фарш тщательно вымешивают и убирают в холодильник минимум на 30 минут для стабилизации.

Перед жаркой из охлажденной массы формируют котлеты средней величины, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне. Готовность определяют по равномерной золотистой корочке с обеих сторон.

Почему этот метод работает
Использование обжаренного лука решает сразу несколько задач: устраняет резкий сырой привкус, продлевает свежесть фарша и насыщает котлеты приятной сладостью. Отказ от яиц и правильное охлаждение смеси помогают сохранить сочность. В результате получаются котлеты с уверенным мясным вкусом, мягкой текстурой и аппетитным ароматом. Этот прием можно применять не только для птицы, но и для свиного или говяжьего фарша.

Источник: дзен-канал «Тарелка | Рецепты».

Читайте также:

Не курага, не изюм – и в 2 раза полезнее чернослива: ученые назвали крайне витаминный сухофрукт Спать на кровати уже не в тренде: сейчас умные люди выбирают не покупать кровать, а используют более комфортные вещи для сна Росконтроль назвал качественный растворимый кофе: беру тройной запас домой, маме и на работу - отличный состав