Эти простые приёмы сделают из куриного бульона шедевр кулинарного искусства: запоминайте и удивляйте домашних

Куриный бульон только кажется элементарным блюдом. Его простота часто оборачивается водянистым вкусом и мутным видом. Однако несколько правил позволяют кардинально улучшить результат, используя базовые продукты.

Фундамент — правильное сырье
Насыщенный вкус и тело бульону дают части курицы, богатые соединительными тканями, костями и кожей. Идеально подходит суповая курица или набор из бедер, голеней и крыльев. Филе грудки без добавления костей даст слишком легкий, почти пустой отвар.

Технология приготовления
Мясо и кости необходимо заливать исключительно холодной водой. Это обеспечивает постепенный переход экстрактивных веществ и белков в жидкость. При заливании кипятком поверхность мяса быстро свернется, заблокировав выход вкуса.

После закипания огонь следует убавить до минимального уровня. Бульон должен не бурлить, а лишь слегка «дышать», с едва заметным движением поверхности. Такое спокойное кипение — залог прозрачности и чистого вкуса. Образующуюся в первые минуты пену необходимо аккуратно снять.

Работа со вкусом и ароматом
Классический овощной букет — лук, морковь и стебель сельдерея — можно предварительно обжарить на сухой сковороде или запечь до мягкости и легкого карамельного оттенка. Это придаст бульону более глубокий вкус и приятный золотистый цвет.

Специи требуют деликатного подхода. Лучше использовать цельные горошины черного и душистого перца, веточки петрушки или тимьяна. Лавровый лист добавляют в конце варки, чтобы не появилась горечь. Молотые специи сделают бульон мутным.

Солить рекомендуется на завершающем этапе, за 10-15 минут до готовности. Это позволяет точнее скорректировать вкус.

Финальные штрихи
После выключения плиты дайте бульону настояться под крышкой 20-30 минут. Этот отдых объединяет все вкусы. Для дополнительного букета можно добавить во время варки один из трех ингредиентов: половинку запеченной в шелухе луковицы, горсть куриных шеек или небольшой сушеный гриб. Они не перебьют основной вкус, но добавят ему сложности.

Качественный бульон — это результат внимания к деталям: выбору курицы, контролю температуры и грамотному использованию овощей и специй, отмечает дзен-канал «Тарелка | Рецепты».

Читайте также:

Зачем зимой греть автомобильный аккумулятор, если он не разряжается на морозе – объясняют эксперты автожурнала Побывали на царском курорте России: камерный, игрушечный, старинный, европейский, морской городок - идеален для туризма даже зимой Беру литр минералки и муку – и делаю вкуснейшие блины, да ещё и постные. Рецепт проще некуда