Влюбилась в эту закуску со шпинатом с первого взгляда – готовится легко, получается эффектно
Попытка создать блюдо со свеклой, которое выглядело бы так же эффектно, как и его вкус, часто заканчивается разочарованием из-за тусклого, сероватого оттенка. Действительно, многие кулинары для интенсивности цвета используют пищевые красители, но существуют и натуральные методы, позволяющие сохранить или усилить природную пигментацию свеклы.
Секреты яркого свекольного цвета
Основная причина потери цвета — окисление и разрушение пигмента бетанина под воздействием высокой температуры и щелочной среды. Чтобы этого избежать, можно добавить небольшое количество кислоты, например лимонного сока или уксуса, во время приготовления. Это помогает стабилизировать цвет. Щадящие методы термообработки, такие как запекание в фольге или приготовление на пару, сохраняют оттенок лучше, чем длительная варка. Для некоторых блюд, например коржей, используют сырую мелко натертую свеклу — её цвет обычно ярче. Визуально усилить интенсивность помогает добавление в состав пюре или теста порошка из сушеной свеклы или её свежеотжатого сока.
Удачный рецепт зеленых коржей со шпинатом
Поскольку работа со свекольным цветом требует практики, предлагается проверенный рецепт ярких коржей на основе шпината. Для их приготовления понадобится 150 граммов замороженного шпината, два яйца, две столовые ложки муки, одна столовая ложка сметаны и соль.
Шпинат нужно разморозить, отжать и измельчить блендером. Затем следует отделить желтки от белков. Желтки добавляют к шпинату, после чего вводят муку и сметану, тщательно перемешивая до однородности. Белки взбивают с щепоткой соли в устойчивую пену и аккуратно, складывающими движениями, соединяют со шпинатной массой, не взбивая. Полученное тесто выливают на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой, и разравнивают в пласт толщиной около сантиметра. Выпекают в разогретой до 190°C духовке 15-20 минут до готовности. Остывший корж разрезают на необходимое количество пластов.
Для сборки закуски готовые коржи промазывают творожным сыром (около 200 граммов), складывают друг на друга и нарезают порционными квадратами. Сверху украшают ломтиком слабосоленой форели (примерно 150 граммов) и зеленью.
Этот рецепт гарантирует стабильно яркий цвет и нежный вкус. Для свекольных же экспериментов стоит начать с небольшого количества кислоты и щадящих методов термообработки, отмечает дзен-канал «Домохозяйка со стажем Галина».
Читайте также:
Ученые назвали самый полезный для человека хлеб - не белый и не с отрубями, в 2 раза полезнее батона Есть в каждой квартире: почему посуда из бабушкиных шкафов снова вошла в моду «Не вздумайте добавлять в корзину»: Роскачество предупредило каждого, кто покупает на Wildberries и Ozon