Эти профитроли получаются у всех: легкий рецепт вкусного рецепта – делюсь своими правилами

Заварное тесто не требует сложных ингредиентов или дорогого оборудования. При этом готовые изделия смотрятся эффектно и допускают любые начинки — от премиальных до бюджетных. Шеф‑кондитер Мария, известная по кулинарным рубрикам на Первом канале, делится базовым рецептом, который много лет отрабатывала на мастер‑классах.

Подготовка компонентов

Яйца необходимо достать из холодильника заранее. Оптимальная температура — 22–25 градусов. Если яйца холодные, их помещают в тёплую воду (40–45 °C) на 10–15 минут.

Муку просеивают в отдельную миску. Весь объём должен быть готов к одномоментному введению в кипящую жидкость. Для рецепта используют 120 г пшеничной муки (объём 200 мл в мерной ёмкости).

Жидкая фаза — 200 мл воды либо смеси воды и молока. Молоко даёт более мягкий вкус, но снижает упругость теста. Сливочное масло (100 г) можно заменить рафинированным растительным — структура останется правильной.

Варка теста

В сотейник с толстым дном наливают воду, добавляют масло и пятую часть чайной ложки соли. Смесь доводят до кипения. Огонь убавляют до минимума, всыпают сразу всю муку и интенсивно вымешивают венчиком или лопаткой. Масса должна стать полностью однородной, без следов сухой муки и комков, по консистенции напоминать густое картофельное пюре.

Кастрюлю снимают с плиты. Тесто перекладывают в миску и оставляют остывать. Чтобы ускорить процесс, массу размазывают по стенкам миски — площадь контакта с воздухом увеличивается.

Введение яиц

Яйца добавляют по одному. Перед введением их взвешивают без скорлупы. Общий вес должен составлять 200–220 г. Для яиц категории С1 это обычно 4 штуки, для крупных С0 — 3 штуки.

Каждое яйцо тщательно вмешивают в тёплое (не горячее) тесто силиконовой лопаткой или венчиком. На низких оборотах допустимо использовать миксер с насадками для теста. На этапе добавления яиц масса может расслаиваться — это нормально; размешивание возвращает однородность.

Готовое тесто держит форму, не растекается, но остаётся пластичным.

Формовка и выпекание

Противень застилают силиконизированной бумагой. Тесто выкладывают чайными ложками либо отсаживают кондитерским мешком. Минимальное расстояние между заготовками — 3–4 см: профитроли сильно увеличиваются в объёме.

Духовку разогревают заранее. Первые 15 минут выпекают при 200 °C, следующие 15 минут — при 160 °C. Открывать дверцу в процессе нельзя: перепад температуры вызывает оседание теста.

После выключения духовки дверцу приоткрывают и оставляют профитроли внутри ещё на 10 минут. Готовые изделия полые внутри, с тонкой румяной корочкой.

Крем и подача

Пока профитроли остывают, готовят начинку. Автор предлагает масляный крем со сгущённым молоком. Размягчённое сливочное масло (200 г) взбивают с ванильным сахаром 2 минуты, затем порциями добавляют сгущёнку — от 100 до 200 г в зависимости от желаемой сладости.

Остывшие профитроли разрезают пополам или наполняют кремом с помощью кондитерского шприца. Сразу после выпечки изделия слегка хрустят, в закрытом контейнере становятся мягкими. В среднем порция рассчитана на быстрое употребление — хранятся такие пирожные недолго, поскольку съедаются в первые часы.

Источник: дзен-канал «Мария Сурова - рецепты и советы».

Читайте также:

Ученые назвали самый полезный обед: не суп, не крупа и в 5 раза полезнее, чем овощи Неприятный запах в туалете пропадёт за секунды: старый трюк сантехника, который работает лучше любого освежителя Роскачество назвало проверенный пакетированный чай: марки без пестицидов, которые можно брать смело