Не блинами едиными: чем кормили семью на Масленицу 200 лет назад. 4 забытых рецепта, которые стоит попробовать

Масленица давно и прочно застолбила за собой статус праздника блинов. Мы с упоением печём их тысячами, соревнуемся в рецептах, замораживаем впрок и к концу недели с трудом смотрим на золотистые кружевные круги. И совершенно забываем, что наши предки смотрели на Масленицу шире.

Да, блин — символ солнца. Но солнце на столе могло быть и другим.

Круглым, румяным, горячим — но необязательно тонким и мучным. Ватрушки, драчена, хворост, сырники — всё это тоже было на масленичном столе, и порой занимало на нём куда более почётное место. Просто мы об этом забыли.

Давайте вспоминать.

Ватрушки: солнце с начинкой

Круглые, румяные, открытые — ватрушки действительно похожи на солнце, если смотреть на них сверху. Только вместо блина — сдобное тесто, а вместо пустоты — начинка.

И вот тут главный сюрприз.

Мы привыкли, что ватрушка — это обязательно творог. Но традиционная масленичная ватрушка могла быть и несладкой. И даже очень.

Несладкие ватрушки с луком

Ингредиенты просты: мука, сметана, яйцо, лук. Тесто замешивается мягкое, эластичное, почти как на вареники. Лук обжаривается до золота, заворачивается в лепёшку, края защипываются так, чтобы середина оставалась открытой. В духовке — 20 минут, и на столе появляется сытное, ароматное блюдо, которое ели с горячим чаем и сметаной.

Сладкие ватрушки — не с творогом!

А вот это уже культурный шок. Сладкие ватрушки на Масленицу делали… с изюмом и сахаром. Никакого творога. Просто смесь сахара, распаренного изюма и, если хочется экспериментов, щепотка корицы. Тесто — такое же, как в несладком варианте. Выпечка — до румяной корочки.

Вкус — детство. Честное слово.

Драчена: бабушка омлета, но лучше

Драчену часто называют прародителем омлета. Но это не совсем точно. Омлет — неженка, требующий молока, масла и аккуратной температуры. Драчена — блюдо суровое, крестьянское, сытное.

Яйца, мука, молоко, соль. Всё взбивается, выливается на сковороду со сливочным маслом и жарится под крышкой на медленном огне. Нижняя корочка должна стать золотистой, верхняя — остаться нежной.

Секрет поваров: если отделить белки, взбить их в пену и аккуратно вмешать в тесто перед жаркой, драчена получится воздушной, как облако. Подавали её горячей, со сметаной и зеленью.

Идеальный завтрак после масленичных гуляний.

Хворост: хруст, который нельзя забыть

Хворост — это не просто печенье. Это ритуал. Тесто раскатывается так тонко, чтобы сквозь него просвечивала скалка. Нарезается ромбами, полосками, витыми ленточками — у каждой хозяйки был свой почерк. Жарится в кипящем масле буквально секунды, превращаясь в золотистые, хрустящие, невесомые веточки.

Посыпать сахарной пудрой, подавать с мёдом или вареньем.

Секрет хруста: капля лимонного сока или щепотка лимонной кислоты в тесте. И никакой воды — только яйца и мука.

Творожные сырники: нежность в лепёшке

Сырники на Масленицу готовили не столько для разнообразия, сколько для сытости. Творог — продукт скоромный, до поста его надо было доесть. А лучший способ доесть творог — превратить его в румяные, сливочные лепёшки.

Главное правило: творог должен быть домашним, зернистым, его нужно протереть через сито. Никаких блендеров — только руки и сито. Тогда сырники получатся нежными, без комков, с той самой маслянистой структурой, которая тает во рту.

Жарить на сливочном масле, на медленном огне, под крышкой. Подавать со сметаной.

Вместо послесловия

Масленица — это прощание с зимой. Но это ещё и прощание со скоромной едой. Наши предки подходили к этому процессу основательно: на столе было всё самое вкусное, самое сытное, самое щедрое.

Блины — да, главные. Но не единственные.

Попробуйте в этом году уйти от блинового монополизма. Испеките ватрушки с луком. Сделайте драчену на завтрак. Нажарьте хвороста под вечер. И вспомните, что Масленица — это не гонка за количеством съеденных блинов, а праздник стола, дома и тепла.

А продукты — фермерские, настоящие — сегодня можно найти даже не выходя из дома. Те, что пахнут молоком, маслом и деревней. Те, с которыми любое блюдо становится традиционным.

Читайте также:

Это "мяу" неспроста: о чем вам хочет сказать ваша кошка 10 нежнейших имен для девочки: изысканно и со вкусом - все на букву "А" Самый недооцененный город Золотого Кольца: побывав в нем раз, забыть не получится - поселится в самом сердце