Забудьте про старые методы для пюре – секретный трюк от поваров-профессионалов экономит 15 минут и силы

Обычная кастрюля с водой отнимает у картофеля больше, чем кажется. Сорок минут кипения — и корнеплоды теряют львиную долю витаминов, а крахмал уходит в бульон, который потом выливают в раковину. Профессионалы нашли выход: они греют овощ в микроволновке, тратя на процесс не больше десяти минут.

Способ предельно прост. Клубни моют, обтирают насухо и прокалывают вилкой в нескольких местах — иначе пар разорвет их изнутри. Затем картофелины отправляют в рукав для запекания или оборачивают мокрой тканью. На максимальной мощности печи проходит 7–10 минут. Готовность определяют ножом: лезвие входит в мякоть легко, без нажима.

Если продукта много, середину цикла стоит прерваться и перевернуть экземпляры. Тогда они пропекаются равномерно, без сухих краев и сырой середины.

В чем выигрыш

При варке в воде клубни всегда набирают лишнюю жидкость. Она делает будущее пюре пресным и жидковатым. Микроволновка действует иначе — картошка томится в собственном соку, крахмал никуда не исчезает. Отсюда насыщенный вкус и плотная структура.

Профессионалы добавляют в такую основу только подогретое молоко и холодное сливочное масло. Тогда смесь выходит однородной, бархатистой, без единого комочка. Никакой воды из кастрюли, которая только портит консистенцию.

Польза, о которой молчат

Кипячение крадет у картофеля до 80 процентов аскорбиновой кислоты и калия — они остаются в отваре, который уходит в трубу. «Сухой» прогрев эти элементы сохраняет. Именно поэтому рестораны высокой кухни выбирают такой метод: там ценят и вкус, и питательную ценность продукта.

Слово мэтру

Жоэль Робюшон, чье картофельное пюре стало легендой, постоянно твердил: вода — главный враг этого блюда. Лишняя влажность превращает гарнир в клейстер, который стыдно подать гостю. Он считал, что умение удалить излишки жидкости важнее любых приправ.

Микроволновка решает эту задачу без лишних телодвижений. Даже новичок не переварит картошку, не сделает ее резиновой и безвкусной. А главное — не нужно следить за кастрюлей и сливать кипяток, пишет pg21.ru.

Читайте также:

Закуска из куриной печени, чтобы удивить своих гостей - запоминайте рецепт Добавляю 2 капли в шампунь и забываю про выпадение и редкие волосы - моя любимая домашняя хитрость, которая работает Сколько варить кальмаров для салата и других блюд: совет Юлии Высоцкой, который все расставил по местам