Нашла рецепт легендарного салата «Министерский», который подавали в ведомственных столовых – вот, как его готовить

Среди закусок, которые принято подавать на торжествах, особое место занимает салат с солидным названием «Министерский». Он выглядит нарядно, сытный по составу и не теряет популярности даже на фоне множества новых рецептов. В основе блюда лежит удачное сочетание отварного мяса, хрустящих соленых огурцов, картофеля и лука под майонезом.

Откуда взялось название

Точных данных о происхождении салата нет, как и в случае со многими другими блюдами из советского прошлого. Вероятно, название закрепилось благодаря тому, что подобные закуски подавали в ведомственных столовых и на приемах в министерствах. От привычного «Оливье» этот вариант отличается более крупной нарезкой продуктов брусочками и частым использованием слоеной подачи. Именно аккуратные формы делают салат визуально привлекательным.

Главная фишка «Министерского» — контраст фактур. Мягкое мясо соседствует с упругими огурцами, рассыпчатый картофель смягчает остроту лука, а майонез объединяет все компоненты в единое целое.

Что потребуется для приготовления

Набор продуктов рассчитан на компанию из четырех-шести человек.

Мясную часть лучше брать из расчета 300–400 граммов. Классический выбор — отварная говядина, телятина или язык. Более нежный вариант — куриная грудка или филе индейки. Варить мясо стоит в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем.

Картофеля хватит трех-четырех средних клубней (примерно 300 граммов). Варить его лучше в мундире, чтобы он не разварился.

Огурцы нужны именно соленые, бочковые, в количестве трех-четырех штук. Маринованные не дадут нужного кисловато-соленого акцента. Если огурцы слишком резкие на вкус, можно их слегка ополоснуть водой.

Также понадобятся одна крупная луковица, четыре-пять куриных яиц и 200–250 граммов классического майонеза жирностью не ниже 67 процентов. Соль и свежемолотый черный перец добавляют по вкусу, но с учетом солености огурцов и соуса. Для украшения пригодятся веточки укропа или петрушки и листья салата.

Как готовить: пошагово

Сначала нужно заранее отварить мясо, картофель и яйца. Все ингредиенты должны полностью остыть перед нарезкой.

Лук нарезают мелкими кубиками. Чтобы убрать горечь, его обдают кипятком или маринуют несколько минут в воде с уксусом и щепоткой сахара. После этого лук откидывают на дуршлаг и хорошо отжимают.

Остывшие продукты нарезают аккуратными брусочками толщиной около половины сантиметра. Это принципиальный момент: нарезка должна быть узнаваемой и одинаковой для всех компонентов. Мясо, картофель, огурцы и яйца готовят отдельно.

Два способа собрать салат

Первый способ — слоеный. Для него берут глубокую миску или плоское блюдо. Продукты выкладывают слоями, слегка прижимая и промазывая каждый майонезом (кроме последнего). Очередность снизу вверх: картофель (посолить, поперчить), лук (часть можно оставить для других слоев), мясо (посолить, поперчить), соленые огурцы, яйца. Верхний слой из яиц смазывают майонезом, можно сделать красивые волны вилкой.

Второй способ проще и популярнее. Все нарезанные брусочками продукты, включая подготовленный лук, складывают в большую миску. Добавляют соль и перец, заправляют майонезом и аккуратно перемешивают лопаткой снизу вверх, стараясь не поломать кусочки.

После сборки салат должен провести в холодильнике минимум час-два, а лучше ночь. За это время вкусы подружатся, и блюдо станет гармоничным. Подавать его можно в общем салатнике либо выложить горкой на тарелку, украсив зеленью и дольками вареного яйца.

На заметку

Некоторые хозяйки добавляют в салат один свежий огурец, нарезанный так же брусочками, — для сочности. Другой вариант — кисло-сладкое яблоко сорта Айдаред, оно дает свежую нотку.

Любители сыра могут добавить 100–150 граммов тертого твердого сыра, смешав его с остальными ингредиентами или выложив отдельным слоем.

Чтобы снизить калорийность, часть майонеза заменяют сметаной или натуральным йогуртом без добавок.

Для красивой подачи удобно использовать кулинарное кольцо. Сверху салат можно посыпать измельченным желтком или зеленым луком.

«Министерский» салат — проверенная временем закуска, которая редко залеживается на тарелках. Главное — готовить его без спешки и дать настояться, тогда он точно произведет впечатление на гостей.

Источник: дзен-канал «Бодрый баран».

Читайте также:

Что делать, если оставили права дома: и что правильно говорить инспектору – разбираем по полочкам Идеальный курорт для пенсионеров найден: можно пережить в тепле всю зиму – успеете отдохнуть до марта С такой начинкой ни одного блина не остается: готовлю двойную порцию и часть замораживаю про запас