Секрет идеальных пельменей: зачем добавлять холодную воду при варке - запомните раз и навсегда

Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда пельмени превращаются в бесформенное тесто с сырым фаршем внутри. Существует простой приём, который помогает избежать этой неприятности. Достаточно добавить немного холодной воды после закипания, и результат окажется совсем иным.

Почему это работает

Когда замороженные полуфабрикаты попадают в кипяток, начинается борьба температур. Наружный слой схватывается практически мгновенно и начинает вариться. Холодная начинка внутри только-только получает тепло. Если процесс идёт бурно, тесто успевает свариться, а фарш остаётся сыроватым.

Холодная вода, влитая в кастрюлю, выполняет несколько задач. Она снижает температуру, приостанавливая интенсивное кипение. Благодаря этому теплу хватает времени равномерно проникнуть вглубь каждого изделия. Заодно прекращается активное бурление, при котором пельмени бьются о стенки и друг о друга, рискуя лопнуть.

Как действовать правильно

В большой кастрюле доводят до кипения три-четыре литра воды, добавив одну-две ложки соли. Замороженные пельмени аккуратно опускают в кипяток и сразу перемешивают, чтобы они не пристали ко дну.

Как только изделия всплывут, а вода снова начнёт бурлить, вливают стакан холодной воды объёмом примерно 150–250 миллилитров. Ждут очередного закипания, убавляют огонь до среднего уровня и варят ещё две-три минуты.

Если пельмени крупные или их очень много, процедуру можно повторить ещё раз после следующего закипания.

Когда приём особенно выручает

Магазинные полуфабрикаты часто грешат тонким тестом, которое легко расползается. Крупные пельмени и манты требуют более долгого прогрева начинки. Бюджетные варианты с непредсказуемым качеством теста и фарша тоже ведут себя лучше при таком способе варки. Для домашних пельменей метод не обязателен, но и им не повредит — изделия получаются аккуратнее и сохраняют сочность.

Что даёт этот кулинарный приём

Вместо разваренных мешочков с сырым содержимым на выходе получаются целые, упругие пельмени с равномерно проваренным фаршем. Начинка остаётся сочной, потому что не теряет влагу при резких перепадах температуры.

Простое действие — стакан холодной воды — превращает хаотичную варку в контролируемый процесс. Попробовав однажды, многие уже не возвращаются к прежнему способу. Иногда самые незатейливые кулинарные хитрости дают наиболее впечатляющий эффект, пишет источник.

Читайте также:

Взяла березовый деготь - и никакой луковой мухи: простой способ, о котором многие не догадываются Не семга и не форель: названа самая полезная рыба для пожилых - настоящий кладезь витаминов Секрет чистоты от профессионалов из отелей: простой лайфхак горничных навсегда решил проблему пыли в моем доме