Научилась делать яблочный мармелад как из советских магазинов: рецепт проще, чем вы думаете

В советских магазинах на полках стояли невзрачные картонные коробочки с пластовым мармеладом. Продукт выглядел скромно, зато внутри не было ничего лишнего — только натуральные ингредиенты. Мамы покупали его для выпечки. Рогалики с такой начинкой получались особенными: тесто румяное, а в середине ждал аккуратный мармеладный квадратик, который не вытекал и не терял форму. Дети радовались этому сюрпризу в каждом кусочке.

Сегодня найти похожий продукт в магазинах сложно. Иногда попадаются яркие пачки с надписями «для выпечки» или «термостабильный». Но внутри совсем не тот вкус. Да, такой мармелад действительно не растекается в духовке, но есть его неприятно. Поэтому многие возвращаются к старому способу — варят сами. Домашний вариант получается даже лучше, чем тот, из детства. С ним пекут пироги, булочки, рогалики или просто подают к чаю.

Что потребуется

Главный ингредиент — яблоки. Лучше брать спелые, без повреждений. Если есть подгнившие бочки, их срезают. Сердцевины с семечками и хвостиками удаляют, но не выбрасывают.

Для варки понадобится кастрюля с толстым дном объемом пять литров. В такую посуду входит примерно 2,5 килограмма нарезанных фруктов.

Сахар добавляют по вкусу. В старых поваренных книгах, например у Елены Молоховец, рекомендуют брать полторы чашки сахара на три чашки готового пюре. Но пропорции можно менять.

Подготовка яблок

Фрукты тщательно моют и обсушивают. Нарезают мелкими кусочками прямо в кастрюлю. Сердцевины, которые отложили, заливают стаканом холодной воды и ставят на плиту. После закипания варят пять-десять минут, затем процеживают через сито. Получившийся отвар выливают к нарезанным яблокам. Если возиться с сердцевинами не хочется, можно просто добавить стакан воды в кастрюлю.

Приготовление пюре

Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на медленный огонь. Яблоки должны стать совершенно мягкими. На это уходит разное время в зависимости от сорта и спелости.

Размягченные фрукты превращают в однородную массу. Удобнее всего использовать погружной блендер. Если его нет, подойдет обычная толкушка или протирание через сито. Получается густое яблочное пюре.

Варка мармелада

В пюре засыпают сахар. Количество регулируют под свой вкус, но меньше килограмма на указанный объем брать не стоит — мармелад может плохо загустеть.

Кастрюлю оставляют на медленном огне, крышку больше не закрывают. Смесь нужно уваривать, пока она не начнет густеть. В старых рецептах советуют варить до момента, когда масса станет застывать на ложке, если ее охладить.

Сушка в духовке

Когда пюре загустеет настолько, что мешать его становится трудно, его перекладывают в противень. Стандартного размера 30 на 40 сантиметров хватает как раз на содержимое пятилитровой кастрюли. Противень застилают бумагой для выпечки.

Духовку разогревают до ста градусов, дверцу оставляют слегка приоткрытой. Мармелад сушат около двух часов. Затем духовку выключают, а противень оставляют внутри до полного остывания. Часто его держат там до следующего дня.

На следующий день процедуру повторяют: снова сушат два часа и опять оставляют остывать. Обычно двух циклов достаточно, чтобы мармелад достиг нужной плотности. Если пласт кажется еще влажным, можно повторить еще раз или перевернуть его для равномерной просушки.

Чтобы перевернуть, мармелад накрывают вторым листом бумаги, быстро переворачивают, снимают нижний слой и отправляют обратно в духовку.

Как хранить

Готовый мармелад нарезают пластинами, складывают стопкой, каждый слой перекладывая пергаментом. Держат в холодильнике, хотя при комнатной температуре он тоже не портится. Главное — чтобы было сухо и не попадали прямые солнечные лучи.

Домашний мармелад хорош и сам по себе, и как начинка для выпечки. Он не течет, держит форму и возвращает тот самый вкус, который многие помнят с детства.

Источник: дзен-канал «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Читайте также:

На таких не выспитесь никогда, сплошная синтетика вместо пуха: Роскачество озвучило худшие подушки 5 ошибок в интерьере, которые выведут из себя любого: запишите, чтобы не повторить при ремонте Университетский химик назвала самые вредные блины – такие готовят тысячи россиян в Масленицу