Нашла рецепт блинов, которые не рвутся и легко переворачиваются: нужны молоко и вода

Почему стоит попробовать этот рецепт

Соотношение продуктов в этом рецепте выверено так, чтобы тесто получалось нужной густоты. Готовые изделия выходят тонкими, мягкими и при этом эластичными. Их можно подавать просто со сметаной, вареньем или медом. А благодаря прочности они превосходно подходят для фарширования: сворачиваются конвертом или рулетом, не ломаясь и не трескаясь.

Автор рецепта часто готовит тесто на смеси молока и воды. Такой вариант дает более тонкие и нежные блины по сравнению с цельномолочными, но при этом они сохраняют целостность и не рвутся при жарке.

Ингредиенты

Молоко — 500 мл
Вода — 500 мл
Яйца — 4 штуки
Мука — 380–420 граммов
Сахар — 1–1,5 столовой ложки
Соль — 1 чайная ложка без горки
Растительное масло — 40–50 мл

Для сладкого варианта можно добавить чайную ложку ванильного сахара.

Процесс приготовления теста

В глубокой миске соединяют яйца, соль и сахар. Смесь перемешивают венчиком до полной однородности. Взбивать до пены не требуется.

Затем вливают примерно половину от общего объема теплой смеси молока и воды. Еще раз перемешивают.

Муку просеивают и постепенно вводят в жидкую основу, тщательно работая венчиком. На этом этапе тесто получается довольно густым, по консистенции напоминающим оладьевое. Такая густота помогает разбить все возможные комочки максимально эффективно.

После этого тонкой струйкой вливают оставшуюся жидкость и снова размешивают до гладкого состояния. Готовое тесто должно напоминать по густоте жидкие сливки.

В самом конце добавляют растительное масло и еще раз все перемешивают.

Почему тесту нужно отдохнуть

Готовую смесь оставляют прямо на столе на 15–20 минут. За это время клейковина муки набухает, и блины впоследствии приобретают дополнительную эластичность и не рвутся при переворачивании. Некоторые хозяйки готовят тесто с вечера и хранят его в холодильнике, а утром перед выпечкой просто перемешивают.

Тонкости жарки

Сковороду хорошо разогревают на среднем огне. Перед первым блином ее слегка смазывают маслом. Тесто наливают половником и быстрым движением распределяют по всей поверхности тонким слоем.

Когда края блина подсохнут и приобретут золотистый оттенок, его переворачивают. Вторая сторона готовится быстрее первой.

Что важно знать о консистенции

Количество муки в рецепте указано приблизительно, поскольку разные сорта муки могут отличаться по влагоемкости. Кроме того, размер яиц тоже влияет на густоту. Ориентироваться нужно на поведение теста: оно должно свободно растекаться по сковороде, но при этом сохранять форму и не быть слишком водянистым. Если тесто получается слишком густым, добавляют немного жидкости. Если жидковатым — подсыпают немного муки.

Советы для идеального результата

Молоко и воду лучше использовать теплыми, но не кипячеными. Теплая жидкость помогает ингредиентам быстрее и легче соединяться, сводя к минимуму риск образования комочков.

Просеивание муки насыщает ее воздухом, делая тесто более однородным, а готовые блины — нежными и ровными.

Добавление масла непосредственно в тесто решает сразу несколько задач. Блины не прилипают к сковороде, их края остаются мягкими, а сворачивать такие изделия с начинкой значительно легче.

Что касается посуды, удобнее всего пользоваться специальной блинной сковородой. Но при должном навыке хорошо получается и на обычной. Лопатку для переворачивания лучше выбирать тонкую, чтобы случайно не повредить нежный блин.

Источник: дзен-канал «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды».

Читайте также:

Инспектор ГИБДД просит дать ему мобильный телефон для осмотра - что делать водителю в этой ситуации Не Сочи, не Крым и не Анапа: вот куда ездят на море те, кто не хочет переплачивать за популярность Эти сырники получаются всегда и у всех: три рецепта, чтобы стать королями завтрака