Макароны не слипнутся даже на второй день - 2 простых правила

Знакомая ситуация: сварили макароны на ужин, подали с котлетой, а утром открываете кастрюлю — и вместо рассыпчатого гарнира вас встречает монолитный ком теста. Разогреть? Перемешать? Выбросить и сделать новые? Знакомый сценарий, правда?

Многие хозяйки в этой ситуации хватаются за дуршлаг и ледяную воду, надеясь, что промывка спасёт положение. Но давайте сразу договоримся: этот метод оставим в прошлом. Вода вымывает не только лишний крахмал, но и вкус, и пользу, и ту самую текстуру, ради которой мы выбираем хорошие сорта макарон. Есть способы куда элегантнее и эффективнее.

Первое правило: не переварить

Звучит банально, но именно передержанные макароны — главная причина слипания. Когда макароны варятся дольше положенного, они выделяют слишком много крахмала и становятся рыхлыми. Такие уже не спасти никаким маслом.

На каждой пачке указано время приготовления. Обычно это 8–10 минут. Но хитрость в том, что даже эти цифры — величина относительная. Кто-то любит мягкие макароны, кто-то предпочитает упругость. Если вы хотите, чтобы гарнир держал форму и на следующий день, ориентируйтесь на состояние al dente. Это итальянский термин, который переводится как «на зубок» — макаронина должна быть мягкой снаружи, но чуть плотноватой внутри, когда вы её надкусываете.

Пропорции тоже имеют значение. На 100 граммов макарон берите не меньше литра воды. В тесной кастрюле макароны варятся в собственном крахмале, и тогда слипание неизбежно ещё на этапе готовки.

Соль добавляем в кипящую воду до того, как засыпать макароны. И помешиваем регулярно, особенно в первые пару минут. Это простое движение не даёт им склеиться, пока поверхность ещё не схватилась.

Масляный секрет: два лучше, чем один

Итак, макароны сварились, вода слита. Что дальше? Самая распространённая ошибка — оставить их в горячей кастрюле без присмотра даже на минуту. Пар продолжает размягчать поверхность, и макароны начинают дружить друг с другом.

Действовать нужно быстро.

Возьмём стандартную пачку весом 400 граммов. На это количество я всегда добавляю 40 граммов сливочного масла и две столовые ложки растительного без запаха. Сливочное даёт нежность и вкус, растительное помогает равномерно распределиться и создаёт тонкую плёнку на каждой макаронине.

Закладываем масло в горячую кастрюлю сразу после слива воды, активно перемешиваем, пока оно не растаяло и не распределилось. Видите этот аппетитный блеск? Это не просто красиво, это работает.

Дружба с холодильником: как хранить правильно

Допустим, вы наварили сразу много. Половину подали к столу, остальное оставляете на завтра. Остывать макароны должны при комнатной температуре, но не в покое. За те 20–30 минут, пока гарнир остывает, загляните к нему пару раз и перемешайте. Так масло продолжит распределяться, и комочки не успеют образоваться.

Потом можно убирать в холодильник. Остывшие макароны в масляной «глазури» будут лежать спокойно, каждая отдельно. Никакого ледяного душа, никакой потери вкуса.

Разогрев без потерь

Тут есть два пути. Первый — сухая сковорода с антипригарным покрытием. Высыпаем макароны, прогреваем на среднем огне пару минут, помешивая. Масла добавлять не нужно — оно уже есть. Получается даже с лёгкой хрустинкой, если любите.

Второй вариант — пустить остатки в дело. Макароны по-флотски с мясом, запеканка с яйцом и сыром, салат с овощами и ветчиной. Холодные макароны отлично держат форму в салатах, и это ещё один повод не промывать их водой.

Итог

Никакой магии. Только правильное время варки, активное помешивание и масло, которое мы жалеем часто зря. Попробуйте этот метод однажды — и забудете о слипшихся макаронах навсегда. Даже на второй день они будут рассыпаться в тарелке, как будто вы только что их сварили.

Источник: дзен-канал "Домохозяйка со стажем Галина"